“举杯齐眉，观其色；勾头倾杯，闻其香；细品慢咽，知其味；融色香味，得其格。”
经常有人会问到，酱酒品鉴到底品什么，从哪些方面可以鉴别是不是好酱酒，一分钟教你如何品鉴酱酒是否合格、跟劣质酱酒说拜拜。
问
酱酒鉴评的基本方法有哪些?
答
酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
问
品评酱酒对品酒杯有何要求?
答
品酒杯是评酒的主要工具，品酒杯要专用，以免染上异味。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
问
品酒员应具备哪些素质?
答
要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。
问
酱酒的典型口味风格特点是什么?
答
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
问
感官鉴评酱酒有几个基本维度?
答
四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)
问
为什么酱酒会空杯留香?
答
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，御酱正脉酒便是如此，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
问
酱酒的典型颜色有什么特点?
答
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
问
酱酒品鉴时闻香有什么要求?
答
①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1-3cm距离。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。
③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
问
酱酒品鉴时品味有什么要求?
答
①喝入少量样品(约2mL)于口中。
②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
问
为什么酱酒的标准酒度是53°?
答
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
问
酱酒总酸与其他香型有什么区别?
答
优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
问
酱酒指标中固形物指的是什么?
答
是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
问
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
问
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答
酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
好酒都是品出来的，酱酒品鉴知识博大精深，学理论知识是基础，关键还在于实践，御酱正脉酒好不好喝，品一品方能知晓，更多酱酒知识科普，欢迎广大酱友们评论区留言互动。
