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御酱正脉·小御说 第7期
我们常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙工艺，其实是指酱香型白酒的四大酿造工艺种类，其他香型的白酒一般不存在这种说法。本期小御说带您一起了解常见的几种酿造工艺，看看他们有什么区别。
坤沙丨大曲酱香工艺
坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
坤沙工艺，也就是常说的“12987”工艺，御酱正脉所生产的酒就是采用这种工艺，这串数字代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
碎沙丨麸曲酱香工艺
碎沙酒则是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。
因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。
翻沙丨投机取巧的做法
一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。
这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
串沙丨又叫窜沙、串香
也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
总结Tips
整体酒的品质和口感来说：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。
从酿酒周期来说：
坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒
从出酒率来说：
碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率
从价格来说：
坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒
看到这里，你就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶了！除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的口感和价格。
御酱正脉酒严格遵循官窖传承的坤沙酿造工艺，做正宗坤沙酒，正味中国酱酒。
关注我，下期小御说为你解答，这几种酱酒从口感上如何区分，如果你有想要了解的其他酱酒知识，欢迎评论区留言。
