喝的是酒，品的是小麦的一生。
作为传统酱香型白酒代表之一，御酱正脉遵循最古老的酿酒工艺酿造每一瓶酒，传统酱酒的酿造具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，是一连串复杂且微妙的衍化过程。今天我们一起来探究御酱正脉酒是如何诞生的。
1
// 端午制曲
每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和"母曲"搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
2
// 重阳下沙
"重阳下沙"是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓"沙"指的是红高粱(也称红梁)。"下沙"就是指投放制酒的主料高粱。
3
// 四高三长九蒸八酵七取
四高为：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵。三长为：基酒生产周期长、大曲储存期长、基酒酒龄长。
同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年。
4
// 勾兑
勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。
5
// 盘勾
入库第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。
6
// 调勾
入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。
7
// 品勾
入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。
8
// 调味
勾兑完成后，最后一项工作是"调味"，调味的时候要加"调味酒"。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道酱酒的生产至少5年。
因此，每一瓶御酱正脉酒都经历了时间的洗礼与沉淀，方可呈现于您面前。
图源：网络
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