一、椒盐小龙虾
椒盐味的龙虾最特别的工序就是要先用热油炸至8分数，然后在将调料和龙虾一起炒制，椒盐味中带有丝丝的甜味、表面椒盐味十足，几乎是干的。
[ 做法 ]
备料：椒盐调料，盐，料酒，姜片，葱段
流程：
1、龙虾洗净，剪掉龙虾肚子底部的小脚，再把龙虾的嘴头部分也剪掉（大概是龙虾头部的半指处，此处为龙虾全身最脏的地方）；
2、用适量的盐，料酒，姜片，葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟；
3、将油加热到六成时，把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸，炸至龙虾壳脆肉嫩就好；
4、龙虾出锅后，稍需降温，用手指背面感觉龙虾不烫时，将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。注意事项：
1、龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤，然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸，还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾；
2、炸龙虾时的前期油温不要太高，后期快出锅时可适当提高温度；
3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右
特点：
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香；
2、龙虾制作简便，成本低廉；
3、龙虾壳脆肉嫩，香味扑鼻，食之直呼过瘾。
二、蒜蓉小龙虾
蒜末能把龙虾的鲜味完全调动起来，这时候的蒜味闻着不再那么让人想捂鼻子，而是让人口水欲滴。
[ 做法 ]
辅料：蒜
调料：酱油、食盐、胡椒、鸡精、白酒
1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2、从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3、虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
4、大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。
5、油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡。
6、加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。
7、起锅开吃。
三、十三香小龙虾
四、香辣小龙虾
口味辣鲜香，色泽红亮，滋味香辣，吃完脑袋肯定汗如瀑布，但是又会觉得非常爽。
[ 做法 ]
食材：小龙虾300克
辅料：玉米油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒、食盐、白糖、大葱、姜、蒜、干辣
方法步骤：
1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段。
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。
3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。
4、入虾大火爆炒1-2分钟，待变红时调入味汁，加入少量水。
5、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。
五、蛋黄焗小龙虾
六、清水下龙虾
龙虾如清水芙蓉般的素雅，不添加其他的香辛料，小龙虾的原汁原味就如此显现出来。
[ 做法 ]
主料：小龙虾
辅料：花椒一把、大蒜头10个、姜两块、葱2根、五香八角少数、香叶几片
做法：
1、热油锅，倒油，将姜、五香八角、香叶、葱、花椒、蒜（拍完用比较入味）一起在锅里爆出香味。
2、往锅里倒入开水，煮沸个五分钟左右，将洗干净的小龙虾一起下锅。
3、倒入龙虾后，中火煮个7-8分钟，加入盐，大火烧了5分钟就搞定啦原汁原味。
七、冰镇小龙虾
鲜红的小龙虾，卧伏在碎冰之上，真是把这小龙虾做出了“高大上”的刺身范儿。经过冷热的收缩，龙虾肉变得异常紧致，不加多余的佐料，保留了龙虾最原始的鲜味。
点击“阅读原文”查看更多精彩
