秋天了，虾肥，蟹也肥~“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”现正值吃蟹的好时节啊！！！左持螃蟹右持酒，这是多么快哉的事啊！说起吃蟹，怎么能不提一提咱普陀肉肥味鲜的梭子蟹呢。但是怎么挑到好的梭子蟹你知道吗？今天就让小编来教教你吧！
捏蟹中脚法
如果用点力气捏蟹的中脚，蟹腿的肌肉马上会收缩，并且感觉要有肉感，这蟹应该不会瘦，反之，如果用力捏下去蟹腿的外壳久久不复原。那就比较次。
捏蟹肚皮法
此种办法如果让蟹贩子看见你可要被骂的哦。一般来讲用力捏肚皮。如果蟹壳很结实，应该不会瘦，因为老界的蟹其蟹壳比较硬，当然还存在着硬壳凉水蟹。不过普遍出现此蟹的大都是在内港蟹笼捕捉的时候季节。也就是蟹旺季之前一个月。
掂量法
挑没浸泡在海水里的蟹，用手掂量下它的分量比较下，自然是肥的比较重。
看蟹脚法
拿来蟹，面朝肚皮，肥的蟹它的角是白颜色多，瘦的蟹角灰颜色呈现的多。
看蟹肚皮法
一般肥的蟹肚皮上刻的蟹纹凹凸感明显，有种三维一体的感觉。
✎螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐），雌蟹黄多肥美，雄蟹只只体壮，肉多鲜美。
梭子蟹营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、D、尼克酸及矿物质钙、磷、铁等。据记载螃蟹有活血、散瘀消炎、解毒等功能，且有滋补强壮、续筋接骨的效用。
渔民广场刚捕上来的蟹，新鲜没的说。
清汤萝卜饼 摄
清汤萝卜饼 摄
烤螃蟹，顾名思义，是用火干烤，所以，不要加水。其次，一定要用铁锅，铁锅洗净后，螃蟹也洗净，然后将螃蟹放入锅中，开大火，注意是大火，大火才能烤熟。
怕糊锅垫颗白菜叶：锅底垫一片白菜叶，螃蟹烤出来的味道也好，还不会糊锅。
锅内放油，热后把剪成块的螃蟹倒入，翻炒，放一点盐，等到螃蟹肉不散，加个鸡蛋放入锅中，再翻炒几下，螃蟹跟鸡蛋完美融合到一起，味道很好，出锅前，再撒一把香葱。
欧阳晓菲 摄
✎注意不要放味精，海鲜本来就很鲜美，放味精会破坏海鲜原有的鲜味。
最新鲜的螃蟹，舟山人喜欢拿来呛着吃。呛螃蟹，做法最简单，但做到美味却非常考验厨艺。螃蟹剪块，大小看自己喜欢，小块更容易入味一点。加点盐、糖，装入瓶中，放入冰箱冷藏就好了，吃的时候，蘸点醋。
蟹弃壳去鳃，洗净，沥干，取出蟹膏，再将蟹改刀成小块，斩压成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加调料拌匀，放入冰箱冷藏室保鲜24小时即成。肉黄白相间，色泽诱人，风味雅致。蟹糊是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。
1、忌吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖，并使得蟹肉里的蛋白质分解产生组织胺。蟹体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。
2、忌吃隔夜蟹
隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，容易导致组胺中毒。
3、忌吃生蟹
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率高达71%。肺吸虫会寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，引起发烧、咳嗽等病症；若不慎侵入脑部，还会引起瘫痪。
4、忌吃过量
螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，虽美味却不能食用过量，一般人每次吃蟹不应超过1斤，而一周内食蟹次数最多也不要超过3次。
5、忌与茶水同吃
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉蛋白凝固，从而引起腹痛、腹泻。
6、忌与柿子同吃
因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。而且蟹、柿均为寒性，同食寒重易损伤脾胃。
7、忌与香瓜同吃
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。但与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
8、心血管病人忌吃
心血管病患者食用含胆固醇过高的螃蟹，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄和蟹膏。
9、孕妇慎吃
螃蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。
点击“阅读原文”查看更多精彩
