中国连锁餐饮行业洞察2024

在当前消费者热衷于追求“极致性价比”的大背景下，餐饮业必须深入探索一种集高性价比、高品质、优质体验和多场景为一体的创新运营模式，以在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

尽管线下消费正在逐步复苏，但价格战的硝烟却愈发浓烈，咖啡和茶饮的单价持续下滑，正餐企业也不得不走向平价路线。

尽管消费者变得更加理性，他们对产品品质和服务水平的要求并未因此而降低。因此，餐饮企业不得不同时面对成本控制和品质维持的双重压力和挑战。

在这种背景下，“小吃、小喝、小店、小聚”成为了市场的新宠，那些小型而精致的餐饮企业，因其平实的价格、独具特色的菜品和灵活多变的运营策略而备受消费者的喜爱。

餐饮业的营销策略也逐渐从传统的价格战转向了更加注重情绪价值的营销方式，通过与消费者建立情感共鸣和认同感来促进消费。

这种营销策略因其高性价比和低获客成本而迅速转化，成为了餐饮业的新宠。

同时，随着旅游需求的报复性反弹，那些原本并不起眼的小城市成为了热门的旅游目的地，推动了当地特色餐饮业的发展。

淄博烧烤、哈尔滨美食等地方特色美食的走红，使得这些小城市的繁华景象持续升温。

而低线城市因其便利的交通和完善的的基础设施，正满足了消费者对性价比和个性化的追求。

尽管餐饮市场正在逐步复苏，但竞争的激烈程度仍然让人不容忽视。

为了提升自身的盈利能力和抗风险能力，餐饮企业纷纷开始开拓海外市场或者重启加盟模式，追求规模的扩张。餐饮行业正在向“万店时代”迈进。

从品类来看：茶饮、咖啡、火锅等中式餐饮品牌均有所行动。例如，呷哺呷哺新加坡首店已于2023年1月试营业；海底捞在去年上半年进入迪拜，后续将继续开拓菲律宾市场；库迪咖啡于去年下半年分别进入韩国、印尼市场；喜茶进军欧洲，去年8月喜茶伦敦首店开业；蜜雪冰城在2023年则继续加速海外空白市场的布局，去年新进入日本、澳大利亚等国。

从海外布局来看：考虑到后端供应链的限制，地理位置更便捷的东南亚国家，例如：新加坡、泰国、印度尼西亚、日本、韩国等都是优先级较高的海外市场。澳大利亚、美国、加拿大、英国等华人市场潜力较大的国家也紧跟其后，成为餐饮品牌热门的出海目的地。此外，去年出境旅恢复较好，部分餐饮企业也尝试布局迪拜等中国游客较多的海外国家。

从品类来看：茶饮、咖啡、酒馆品类开放加盟的力度更大，部分以重资产模式经营的品牌甚至关闭了直营门店转为加盟。其次是快餐品类，以披萨、中式米饭类快餐、中式粉面类快餐为主。

从加盟模式来看：过去一年，品牌的加盟模式呈现多样化的趋势，除了餐饮常见的加盟、特许经营等方式以外，还出现了联营、内部合伙、有限城市加盟、带店加盟、特定店型加盟等更灵活的模式的尝试。