关注一下又不会怀孕！
白酒生产基本知识—外国酒篇
1、白酒的基本概念
白酒（Spirits）:以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用原料（淀粉或可发酵 糖类物质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、调味而成的蒸馏酒
蒸馏酒（Distilled/Spirit Liquors）：凡是水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到无色、透明的液体，再经陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20%（V/V）的酒精性饮料。
烈酒:把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液，就是蒸馏酒，由于酒精度数多在40度以上，远高于葡萄酒和啤酒，因此被称为烈酒。
世界上著名六大蒸馏烈酒是：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加、金酒、朗姆酒（Rum）和中国白酒。它们的不同在于原料和酿造工艺。白兰地用葡萄酿造；威士忌使用大麦；郎姆酒使用甘蔗渣；伏特加使用玉米和土豆；而中国白酒中名酒多使用大麦做曲，高粱酿酒。
世界六大蒸馏酒是:
白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。本文不介绍中国白酒, 另外介绍龙舌兰(agave)。
白兰地
白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地（如
苹果白兰地）和葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。
在白兰地中，主要有白兰地（用葡萄酒蒸馏）和皮渣白兰地两大类。用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没有香气）的品种，其葡萄原酒最好是白色、
酒度较低、酸度较高，没有经二氧化硫处理。用于生产皮渣白兰地的葡萄品种则主要为芳香型品种。
白兰地的蒸馏方式主要有非连续性的壶式蒸馏和连续性的塔式蒸馏。但无论采用何种方式，其馏出酒的酒度应低于86%（V/V），挥发物总量应大于1.2g/L（纯酒精），甲醇含量应低于2.00g/L（纯酒精）。但是，现在大多数白兰地则采用连续性塔式蒸馏。
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下：
E代表ESPECIAL (特别的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而苍老)
X代表EXTRA (格外的)
以上字母可以组合, 如X.O 就是著名的XO, 还有如 V.S.O.P, 我国则借鉴了法国等白兰地生产发
达国家的相关标准，在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，即：特级（X.O）、
优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄
为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
最好的白兰地几乎都产自法国, 其中以干邑COGNAC的最好, 其他还有雅文邑ARMAGNAC,马尔MARC.
代表品牌有:人头马REMY MARTIN, 轩尼诗HENNESSY, 拿破仑Courvoisier,马爹利MARTELL等
白兰地中的极品当数路易十三(1500美刀左右)和Hardy Perfection Series 140 Years(6500美刀).
价格: vsop一般在几百, xo一般一千左右,好的几千
威士忌
威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其酒精成份大约在40－60％之间。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。
各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各种谷类发酵，并加
入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏。若干年后即可装瓶出售。
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品
种泛多，牌子更烦。我们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；
美国威士忌；以及黑麦威士忌。
威士忌的知名品牌很多,如尊尼获加Johnnie Walker,芝华士Chivas,家豪威士忌 CARDHU,
尊荣极品威士忌 SWING, 皇家礼炮Royal Salute
其中极品当数皇家礼炮50, 1w美刀一瓶.
价格: 一般在几百左右, 好的1000多
伏特加
伏特加是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等
作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。
伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合
使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1.5千克木炭，连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭)，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。
此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。
伏特加现已不是俄国的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。
代表品牌是:瑞典绝对Absolut伏特加,斯米诺SMIRNOFF伏特加,芬兰FINLANDIA伏特加.
价格:一般100多
朗姆酒
朗姆酒是一种酒度在40°-70°之间的烈性酒。它必须是甘蔗汁、或制糖过程中剩余的糖蜜或糖浆，经过发酵再加以蒸馏所得。
有两类朗姆酒：工业朗姆酒和农业朗姆酒。
工业朗姆酒是将大部分的糖分离后所剩余的糖蜜蒸馏所得。
农业朗姆酒是由甘蔗经过榨汁、特别处理、发酵、着色（黑色朗姆酒）、增陈、搀兑、过滤、装瓶等几道工序酿造而成，质量要求比较严格。它的品种主要有白色（无色）朗姆酒、金色朗姆酒、黑色朗姆酒等。农业朗姆酒的名称只能与产地同时使用，并符合相关法律的规定。标签上出现“Vieux”的字样，表示“陈年”，它要求该朗姆酒必须在橡木桶中陈年至少三年。
生产朗姆酒的几个主要国家是牙买加、圭亚那、马提尼克、特立尼达、巴西、古巴等，近年来我国也有生产。
用朗姆酒调制的鸡尾酒风味别具一格。另外在制作糖果和冰激淋时，加入一些朗姆酒，还能起到较
好的调味作用。
代表品牌有: 百加得Bacardi, 摩根船长Captain Morgan,美亚士 Myer's等.
价格:一般100多
金酒
金酒又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。
酿造：主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂
等原料，再进行第二次的蒸馏形成。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大，一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒，其配方多达千
种以上，故有"金酒是鸡尾酒心脏"之说。
代表品牌有:必发达金 Beefeater's, 添加利金 Tanqueray, 建尼路金 Greeanall's London等.
价格:一般100多