中国白酒篇（Ⅰ）起源和分类
白酒起源
1.1我国学术史界对白酒起源年代有三种观点:
（1）元代起源说:据李时珍《本草纲目》记载
（2）金代起源说：邢润川“从考古发现看
我国酿酒技术”
（3）东汉起源说：马承元说，多数学者认同
1.2蒸馏酒起源于一世纪或更早一些,但蒸馏酒流行,可能只有五、六百年
1.3我国有“仪狄作酒”和“杜康作酒”之说
（1）按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒
（2）按发酵特点分：固态发酵、半固态发酵、液态发酵
（3）按原料分：粮食酒、薯干酒、代用原料酒（如：木薯酒）
（4）按香型分：浓香型白酒（泸香型）、酱香型白酒（茅香型）、清香型白酒（汾香型）、米香型白酒（蜜香型）、其它香型白酒（兼香型）
