近日，省经作所茶树栽培团队与九江学院高银祥副教授团队合作，在庐山云雾茶风味品质形成机制研究方面取得重要进展。双方合作成果以题为《Altitude and picking period affect the quality of Lushan Yunwu tea: Insights from sensory and metabolomic analysis》的研究论文，正式发表在中科院一区TOP期刊 Food Chemistry: X。
本研究以庐山核心茶区为研究对象，系统探讨了生态因子（海拔）和叶展程度（采摘时间）对庐山云雾茶感官品质与代谢物积累的影响机制，首次建立了“采摘生态环境×分子代谢通路×风味表达特征”的整合评价体系。
研究结果表明，高海拔与早采组合处理的茶样在鲜味氨基酸（L-茶氨酸、谷氨酸）和香气物质（如苯乙醇、香叶醇）方面显著富集，感官评定分值高，风味协调性好；而低海拔晚采样品则苦涩物质增加，风味下降。该成果利用非靶向代谢组技术，进一步揭示了多条风味相关代谢通路（如茶氨酸生物合成、苯丙烷类合成）在不同生态处理间的差异表达规律，构建了完整的代谢-风味关联网络图谱，为后续生态调控采制提供分子理论支撑。
江西省经济作物研究所江新凤副研究员，九江学院高银祥副教授为本文的共同通讯作者，九江学院陈桂珍博士，黄捷博士，本科生刘文刚为论文共同第一作者。
本研究得到了国家自然科学基金（32460785）、特色果树茶叶种植与高值利用江西省重点实验室（20241ZDD02045）和江西省现代农业产业技术体系（JXARS-06）等项目的资助。