11月25日广州茶博会盛大开幕。
在27日，中国官方权威的普洱茶权威刊物《普洱杂志》主办的第三届“景迈山论坛”在广州琶洲会展中心红棉会议厅正式开启。此次论坛的话题围绕着“微生物与普洱茶”，普洱茶业内大咖云集，萦绕着普洱茶的陈香，大家相聚一堂，聆听来自普洱茶专业人士的分享。
静候饕餮盛宴的开始
云南普洱茶厂有限公司董事长太俊林先生、普洱杂志社长罗洪波先生、普洱茶收藏家冯瑜先生等好友合影
太俊林先生与陈文品博士在论坛开始前热情交流
太俊林先生与广东省茶文化促进会会长蔡金华先生合影
论坛伊始，由《普洱》杂志社罗洪波社长为论坛开题。罗社长讲到普洱茶与微生物有着密不可分的关系，如果说时间是普洱茶最好的朋友，微生物就是普洱茶最好的陪伴。普洱茶从采摘到精制以及后期的发酵过程中，都有微生物的参与，普洱茶与微生物在专业酵藏空间中通过漫长的时间岁月沉淀，诞生了诸如宋聘号这样顶级珍藏的号级茶。
中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室高级工程师张晗星博士、华南农业大学茶叶科学系主任陈文品博士、中国微生物学会副理事长盛军教授、双陈普洱品牌创始人陈永堂分别与大家分享了普洱茶后发酵过程中微生物参与的重要意义，揭示了普洱茶仓储已经从实践经验走向科学研究的道路。解开普洱茶仓储“密码”的关键，就是揭示普洱茶越陈越香的有力途径。
中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室高级工程师张晗星博士在远程视频对话中介绍道，远古地球上微生物改变了大气的化学组成以及土壤成分，直接影响了地球生物多样性形成和生命演化的规律。在地球上微生物无处不在，微生物可以参与食物的发酵活动，包括普洱茶的生产与仓储过程。
华南农业大学茶叶科学系主任陈文品博士阐述了“陈化生香”的科学原理：品质正常的普洱茶在良好的仓贮环境和陈化处理条件下，随着时间的延长，综合品质得到优化提升，香气变得更加优雅醇正，丰满而不妖艳；滋味变得甜润、生津、饱口不刺激；汤色变得更加明亮，色度暖色增加。
中国微生物学会副理事长盛军教授介绍了在普洱茶微生物研究方面的进展，包括茶树基因组大数据库的建立，茶园土壤微生物对茶叶品质形成的影响。普洱茶发酵中所参与的微生物主要来源于空气、土壤中的微生物，以及茶叶自身的内生菌。
双陈普洱品牌创始人陈永堂介绍道，仓储是普洱茶成品的最后一道工艺，仓储运用微生物的作用，利用时间与空间的条件，让普洱茶获取更好的口感与体感。
整场活动的重头戏，便是一场紧密围绕“普洱茶、微生物、仓储”的圆桌对话，分别邀请了广东省茶叶收藏与鉴赏协会会长陈栋先生、第四届全球“普洱茶十大杰出人物”及世界茶文化交流协会副会长太俊林先生、广东养普科学研究院副院长王冬妮女士和东莞市茶行业协会会长卢树勋先生，四位业内重要任务从各自角度和经验，阐述了对普洱茶仓储的认识和理解。
太俊林先生针对当前普洱茶的现状与微生物发酵和仓储的意义展开讲解。
真正的普洱茶到底是什么样的？普洱茶的灵魂香味，是通过酵藏出来的陈香，若离开这个灵魂本质的香气，只讲山头或茶树本身的香，那普洱茶远远比不上那些以香气著称的茶类，无非是云南茶树是大叶种，树龄大一些而已。
并不是所有普洱茶都能走上“越陈越香”的正道。从鲜叶采摘初制到茶厂加工过程中，注意对微生物发酵因子的保护和促成。在茶品出厂后及时进入专业仓储发酵，促进微生物菌群作用，保证微生物的着床、发育、生长及繁殖。通过微生物的吞食对普洱茶进行转化，使普洱茶走上一条正确的微生物转化之路。
太俊林先生表示：“酵藏是普洱茶仓储陈化的一种方法，是需要一系列复杂的条件使微生物参与其中的普洱茶真正意义上的“发酵”，以确保普洱茶走上正确的陈化转变方向。酵藏是最为复杂，最为难得，最为奢华的普洱茶艺术。”
酵藏的方式是通过微生物菌群通过裂解细胞壁、分解有机物、分泌氨基酸、激活生物酶、合成茶氨酸，从而产生茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀类物质、果胶物质等。
在2019年底，太俊林先生将自己几十年做茶与藏茶经验积累汇聚成一部科学标准的普洱茶品鉴方法——普洱茶的六维品鉴法，在2019年已通过了国家知识产权中心审核认证。在2020年以普洱茶的六维品鉴法为理论依据，联合普洱杂志对外正式推出了“太和酵藏体系”，在繁复嘈杂的普洱茶市场中发出回归普洱茶“越陈越香”的正道之声。
根据“六维品鉴法”我们把普洱茶分为“新境”茶和“入境”茶，从新境的味清性凉、力峻香扬，到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖，普洱茶一旦入境，即为上道普洱。便可依次由"见境、修境、行境、化境"的酵藏之路一直走下去。
将太和酵藏体系理论结合普洱茶的六维品鉴法，让消费者通过茶汤的品鉴审评，能够一眼评判出一款茶在当前阶段的陈化程度如何。这为后期这款普洱茶是否具备酵藏仓储价值，做出了完美的铺垫。
如今，普洱茶的六维品鉴法和太和酵藏体系科研数据越发详实，更为可贵的是，通过几届茶博会，无论是六维品鉴法还是太和酵藏体系的产品在市场上获得更多消费者的认可，便是最有力的证明。
普洱茶的微生物与仓储，为普洱茶的未来市场奠定与开创了新的突破方向。
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