原标题：《回归，做”越陈越香”的普洱茶》
作者：水苍玉
文章发布于《普洱》杂志 2021年10月 第156期
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新冠肺炎疫情，是二战后影响最大的全球性事件之一。疫情引发的问题和分歧，矛盾或冲突，严重冲击了二战之后形成的世界发展格局和全球经济秩序。在充满动荡和不确定性的世界里，国内很多行业也受到了或大或小的冲击，自然，茶叶市场也没有逃脱。
疫情影响下，传统行业的日子真不好过▼
此时，已经进入2021年的下半段，纵观今年整个普洱茶市场，除了以春茶季为主的上半年热闹了一番之后，消费端的问题也并没有得到解决实际。很多茶企都看到这个问题，在分析市场动态的同时，重新制定更加适合自身和当下经济环境的举措，来应对波诡云谲的市场。
无 处 可 去 的 库 存
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先来关注一下2021年普洱茶市场现状。
从2020年底开始，普洱茶行业内很多人交流下来的结果，普遍认为2021年的生意将更加难做，很大的一个原因是大环境里消费者手中的钱变少了，从整个产业链来看，产能过剩非常严重。然而，普洱茶树年年发芽，茶叶年年在卖，市场每年还是依旧持续稳定地将这些产品投入到市场当中。
于是，今年我们又看到了众多新茶投入市场，尤其是一些顶尖山头的茶价猛猛地涨了一波，却出乎意料地没有带动周边茶价。市场里的品牌很多也不甘示弱，因为茶品的涨价几乎都会带动同品牌同年份或者同系列其他茶品的价格上涨。
茶价越来越高，真正被人喝掉的又有几许？据中国茶叶流通协会数据：2019年云南普洱茶产量15.5万吨，内销10.55万吨，出口0.28万吨。也就是说，仅2019年，普洱茶库存就有4.67万吨。然而，库存不是这几年才有。2015-2019年，5年间普洱茶库存达20.7万吨。
新茶越产越多，库存越来越重，产能问题，使得压力已经很大的普洱茶行业雪上加霜。
发 人 深 省 的 普 洱 茶
“ 绿 茶 化 ” 现 象
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到了下半年，普洱茶市场并没有带给人们更多惊喜，参加本次深圳春季茶博会也是颇有感触。因为疫情一推再推的2021深圳春季茶博会还是召开了，来逛的人数也因为严格的疫情管控，比起以往少了很多。展馆里普洱茶参展商人数并不多，而且还是和其他茶类混杂在一起，远没有以前普洱茶一种茶类便有百花齐放的繁荣之相。
在茶博会上逛了一天的李先生，已经喝了一肚子的普洱新生茶，此刻肠胃正隐隐作疼。李先生是太俊林先生的一个老朋友，也是一位资深老茶客，平常最爱的就是年份普洱茶的陈香韵。然而，走遍展馆里的普洱茶展位，不论大品牌还是新品牌，他都没有喝到一款有“陈香”的普洱茶，失望之余，不禁感叹：“所有人都在喝新茶，几乎没有喝到一款有点年份的普洱茶。”
从一个消费者角度，他自然理解茶企卖当季的新茶是要维持生存，求得效益。可他也坚定地认为：“市场上的普洱茶，并没有真正回归茶本身，更多的是依附其品牌的发展。普洱茶的核心价值永远是“越陈越香”，这个是无法改变的。应该要回归到普洱茶的核心价值上，否则普洱茶就会走上没落之路。”
对于李先生的郁闷，太俊林先生表示非常理解。他认为，普洱茶的核心价值就是通过微生物发酵和正确酵藏后所呈现出的“越陈越香”的特点，普洱茶的审美也无法越过“越陈越香”去谈论其他。
“前几天，我问我一个朋友喝没喝过普洱茶，回答说没喝过，又问喝过老班章没有，他却说老班章天天都在喝。现在‘古树茶’、‘纯料’、‘单株’、‘班章冰岛’等等这些概念已经取代了真实的普洱茶，很多人甚至不知道老班章就是普洱茶。所以，当我听到李先生说普洱茶正在慢慢‘消失’，这观点也令我感到震惊，但也是不得不承认的一个现实情况。”
太俊林先生认为，李先生作为一个普通的普洱茶消费者，都能够敏锐地发现普洱茶这个行业发展到今天的现状确实出现了问题，众多消费者用绿茶的眼光在审视普洱茶，这对于行业而言，不啻为一种倒退。
还 原 普 洱 茶
灵 魂 味 道 本 质
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有一说一，普洱茶“绿茶化”确实是行业内近二十几年来，最值得深度讨论的现象之一。这个话题展开来说，就会扯出很多事情，比如，从工艺层面去理解普洱茶“绿茶化”就非常片面，让原本只是一个观点的东西，被解读成为事实，太多误解都由此而生。
“以前关于普洱茶的定义，尤其强调茶汤红浓明亮和陈香显著，这两点是普洱茶中的熟茶和老生茶才具备的特征。后来国标重新定义，将普洱茶的晒青毛料，也就是所谓的普洱新茶并入普洱茶的定义范畴。普洱新茶没有经过仓储存放，也开始大量被人们所饮用。”然而，在太俊林先生眼中，绿茶喝“鲜”，普洱茶喝“醇”，用喝“鲜”的方式来喝普洱茶是错误且不健康的。因为普洱茶“醇”的特点只有通过微生物的缓慢作用，有刺激性的儿茶素大幅降低，这种只有通过转化才能得来的温润就是“醇”，不是新茶就能有的，这就是“越陈越香”。
绿茶思维使得越来越多人将普洱茶与绿茶的审美混淆。
“这是整个行业面对的问题，真正的普洱茶到底是什么样的？普洱茶的灵魂香味，是通过酵藏出来的陈香，若离开这个灵魂本质的香气，我们只讲山头，只讲茶树本身的香，那普洱茶和绿茶或武夷岩茶等等没啥差别，甚至还比不上那些以香气著称的茶类，无非是云南茶树是大叶种，树龄大一些而已。”太俊林先生如是说。
所以，不管大家愿意不愿意承认，近些年，随着普洱茶市场的发展，山头茶和古树茶占据了市场的绝对地位，很多人确实因此形成了一种直接喝新生茶的习惯。比如有人拿着“头采”的老班章古树泡来喝，那么你这杯价值不菲的晒青毛茶是当作什么喝掉了？在太俊林先生看来，如果直接就把新茶喝掉了，实际上就是当作绿茶喝了，若当作普洱茶来喝，茶叶就需要发酵藏养，才能用于日常饮用。
回 归，做 “ 越 陈 越 香 ” 的 普 洱 茶
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早在2019年，太俊林先生就推出了“普洱茶的六维品鉴法”，并且通过了中国版权保护中心的审核认证。在2020年8月，云南普洱茶厂有限公司联合普洱杂志社首次对外正式推出了太和酵藏体系以及第一批正式产品。
有了理论依据，2021年，太俊林先生试图打破普洱茶“绿茶化”审美的囹圄，作为一名践行者，走在了回归普洱茶“越陈越香”的本质道路上。
“推出太和酵藏体系的目的，就是要做有灵魂的普洱茶，普洱茶的灵魂叫做‘越陈越香’，如果大家都忘却了这个灵魂，大家可能只知道老班章、冰岛，但是不知道普洱茶”。在他看来，并不是所有普洱茶都能走上“越陈越香”的正道。如果因为原料、工艺和仓储中某个环节出来问题，都会人为破坏普洱茶微生物发酵的各种因子，使得普洱茶不会走上“越陈越香”的正道。
为此，太俊林将太和酵藏理论结合普洱茶的六维品鉴法，让大家能够一眼看出这款茶在当前阶段的陈化程度如何，再通过茶汤茶底的品鉴审评，就能够直观地看出这款茶的陈化状态。这为后期是否具备酵藏价值，做出了完美的铺垫。
如今，普洱茶的六维品鉴法和太和酵藏体系科研数据越发详实，更为可贵的是，通过几届茶博会，无论是六维品鉴法还是太和酵藏体系的产品在市场上获得更多消费者的认可，便是最有力的证明。
联 营 直 管 新 理 念
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太俊林认为，目前普洱茶好的原料普遍都很贵，一块茶饼动辄千元，若消费者带回家放坏了，对于他们而言也是极大的伤害。“所以我们绝对不会做出了厂就不管的普洱茶，这样是非常不负责任的。消费者拿回去，本来现在原料就很贵，上千元一饼，三五年后放坏了，没味道了，这是对普洱茶消费者极大的伤害。我们要保证这茶出了厂，也能走上正道，消费者不会存没关系，就由我们专业的仓储来存放。” 于是在2021年，太俊林先生带领团队推出新的品牌经营模式——联营直管。
联营直管模式，简而言之，就是一种最大限度减轻联营合作方的压力，通过太和酵藏品牌体系来输出一整套的商品、运营和服务。这是太俊林先生在2020年就带领团队针对当下市场进行研究探讨，做出的破局突围之举。
“联营直管的品鉴中心，不需要合作方提前压货备库存，正确存放普洱茶对于他们也不现实，茶品都放在我们仓库。短期内需要什么货，我们就发什么。尽可能保证商品品质统一，不会出现北京和长沙的客户，同样的商品味道却截然不同，因为口感不同而出现争议，这样也很大程度上减轻了合作伙伴的压力。”
思考出联营直管模式的初衷，是源于云南普洱茶厂有限公司从原来只提供初制原料和定制加工产品的传统工厂模式，转型作为一个普洱茶专业生产运营服务商的角色，和品牌合作方并肩作战，通过太和酵藏品牌体系输出运营、管理、服务，同时进行文化输出，活动输出，商品输出。
“我们所谓的存茶，不是为了存茶而存茶，存茶的目的是为了得到真正的好茶，要大家能够喝掉的好茶，要让身体享受到这杯茶，因为真正好的普洱茶才具有对人体最实在的功效。”
沉 浸 式 体 验 品 鉴 普 洱 茶
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太和酵藏品鉴中心均采用了沉浸式体验，每个品鉴中心都被打造成一个小型的普洱茶博物馆，形象展示普洱茶的历史渊源，阐述普洱茶的传承，在品茶的时候可以看着六维品鉴表对照品饮普洱茶。
从普洱茶的历史源起，普洱茶命名的来历，到清朝时普洱茶的兴盛，以及香港普洱茶藏茶基础的开始，讲解酵藏普洱茶的价值所在，真正的普洱茶是如何产生对人体有益的功效，再到真正的普洱茶从种植、采摘、杀青、拼配、筑型、酵藏、审评、出仓，这一系列的环节的概要讲解，最后便是太和酵藏六维品鉴法的展示，让所有喝普洱茶的人，讲的明白，品的通透，慢慢就彻底感悟到普洱茶真正的魅力所在。
太俊林先生认为，功效、口感和文化是普洱茶最重要的三点。“没有功效，光讲口感，就会走上绿茶化的道路；讲功效不讲口感，普洱茶就失去很重要的品饮价值和感官享受；而倘若没有文化，大家也不可能坐到一起来喝茶。功效和口感的丰富性决定大家会喜欢喝，主动喝；文化还带来精神层面的享受。这三个结合在一起就会形成一个普洱茶的品鉴圈子，吸引众多认同理念的普洱茶爱好者形成固定的圈层。本来我们就是要用一颗匠心制茶，把普洱茶做到有内涵有文化，这也是我们企业的灵魂。”
“在我看来，普洱茶目前还处于一个口感培养的阶段，到底什么样的普洱新茶是好茶？什么样的新普洱茶越放越好？放老的普洱茶应该怎样品，怎么喝？这些都需要培养，告诉消费者应该从哪些方面，通过什么方式去品饮，去感知。其中口感培养和沉浸式体验是太和酵藏品鉴中心这种联营直管模式的核心。品鉴方式是需要培养的，千万不能用绿茶审美的角度来品鉴普洱茶。”太俊林先生强调说。
目前，所有完成的和筹备中的太和酵藏品鉴中心线上线下齐发力，团队通过不断做活动来吸粉扩大茶圈，通过口碑的积累将真正的普洱茶传播出去。受疫情影响，近几年整体市场经济不是太景气，然而还是有很多其他行业的人会转行来投资经营普洱茶，将普洱茶作为一个契机，寻求新的突破点。
“对于我们也是一个机会，每次参加茶博会，都会有多人对我们太和酵藏品鉴中心感兴趣，想要了解如何加盟合作。所以今年我觉得还蛮好，疫情之下，大家又愿意重新坐下来喝杯茶，实体也开始慢慢回归了，毕竟喝茶还是需要场景才能更加有品质，喝茶是高雅的事情，线上是替代不了的。”
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