茶者佛心

国家一级技师 、国家“非遗”赵李桥砖茶制作技艺第四代传承人------甘多平

茶生天地万物中,集天地之灵气，采日月之光辉，千锤万炼与佛近也。

栽培茶树讲究轮回，每年从腋芽生枝到驻芽鱼叶形成,乃一轮也。此时可采割为老青茶之鲜叶原料，乃川字茶之始也。

鲜叶经摊青、拣青之后可杀青。杀青之火功乃四百度之上，方可杀青到位。至柔软，青臭气溢出方可揉捻。揉茶讲究反复轮回，一圈又一圈反复挤压摩擦，互相交流，直至茶汁溢出，清香扑鼻，成条成索方可晒之。晒于天地之间，吸太阳之光芒，水亦挥发。内质转换，又一轮回也。至干燥后亦为老青毛茶，可加水发酵，茶水交融，品质亦再转换，升温之后又翻转之，交换之，数次后品质在轮回中不断转换。小堆至大堆，挖沟通风陈化之一载至数载。炎热酷暑，寒冬腊月，春风拂面，秋气陶冶，静中有动，此乃原料储藏陈仓之功。不闻不鸣，静之动之，亦微妙之功吸日月之光阴，取天地之精气，固亦然哉。

解块切碎，多路筛分，拂尽尘埃，去伪存真。取其净者，亦追求纯净，纯者叶也，净者梗也。又数轮回，始可均匀小堆。小堆乃多路茶之大成，互联互通，取长补短，亦为半成品也。分片称料，分盒蒸制，高温至百度之上，气压乃至梗叶粘之柔软，亦可入模压之。压者铁框铁盖，衬木容之，百吨下去，叶缩梗连，亦乃紧结成片成块，此时乃不可脱之，尚需在模中冷却一时辰之光阴，至砖型不松不散方可脱之。之后乃修之静之数日，方可升温烘之。烘者由低至高，逐渐上升，砖温回升，水随汽出半月，至茶干茶砖成也。

茶成之后，性情乃燥之亦不可食也。尚须静之藏之一月至年，乃数年，数十年，时光愈长口感愈佳，陈香愈足，茶味逐渐纯净化。此乃藏茶者须放下，放下方能自在，自在之中方可宁静，宁静之后方有纯净，愈纯愈净，茶味愈佳，禅味愈显，茶禅一体，茶禅一味，此乃追求茶品之金贵，品者之高雅感受，实人心之放下自在，其之源乃人纯亦茶净也，纯净乃佛之本性，求平淡不求浮华，求宁静不求燥烈，方可致远至善也。

川字茶人自道光初年历时近二百载，代代传人，宅心仁厚，人品金贵。茶马互市为我中华民族之大融合，边销茶供应为我中华民族之大团结，千秋功绩已彪炳史册。而今继往开来，与时俱进，传承创新，千锤百炼，打造川字茶之新辉煌，茶者佛心，此乃固也！

乙末年腊月二十日