我是六十年代内蒙古生人。
对茶最早的体验，就是赵李桥茶厂川字牌青砖茶。朴素的牛皮纸包装上印一个醒目的“川”字，右边是汉文，左边是蒙文。记忆里，茶的味道是唯一的，没有绿茶、红茶、黑茶的分别；茶，就是“川”字青砖茶的简称。至于茶的好坏，也就只有一个标准——耐泡。耐泡的茶就是好茶，这是那个年代内蒙人对茶叶最高的褒奖。
道德经说“有无相生，难易相成，长短相形，高下相倾”，这就是赏鉴的源起。只喝过一种茶的人如何分辨各式茶叶的优劣呢？是在品尝过无数名茶之后，才稍稍有了对茶叶色香味形的敏感。
长大后，因缘际会，几十年来喝过不少好茶，或名气大、或价格贵，但总是忘不了当年的“川”字青砖茶。那是记忆里茶的“初味”，初味最是令人难忘，之后的不管什么好茶，都绕不过它。现在的我也自认为算是个饮茶“老”手了，寻味童年，才知道那时喝的砖茶，是当年湖北省赵李桥茶厂给内蒙专供的“边销茶”。至于包装上的“川”字，并不是产自四川的意思，而是由于青砖茶的产地湖北省咸宁市羊楼洞镇，有观音、石人、凉荫三泉，三泉如川字般穿镇而过而得名。为重温儿时体验，才这样追味寻踪，也算是了却心头萦绕的一个执念了吧，岁华销尽客心惊，谁曾想眨眼间就几十年了呢？
实在是钟爱川字牌青砖茶，这和我内蒙人的身份关系甚笃，所以不得不提。在内蒙，无人不知，吃烧麦或羊肉时，必喝砖茶。砖茶和内蒙烧麦是天造地设的绝配。羊肉馅烧麦是内蒙人的最爱，上好的青砖茶能够消解油腻、帮助消化、蠕动肠胃，让人打消顾虑，敞开吃喝。不仅食客，烧麦店的老板们更是深谙这个道理，多年以来，一直在店里备着赵李桥的青砖茶。
可惜的是，近几年市面上出现了不少假冒的川字牌茶，好多稍麦馆不得已改用安化的黑茶。虽说我也很喜欢安化黑茶，但是总觉得缺了些老青砖那种纯正、悠长的清香，茶和烧麦的搭配比之从前，就逊色很多。只有正宗的赵李桥青砖茶，才不辜负羊肉烧麦的美味。从这以后，每次出去吃烧麦，我总是自带一包川字茶，泡出的茶汤橙红透亮，清香四溢，还让邻座们好生羡慕。
图 1 从2018年起每年都会屯一些青砖茶
不过，从烧卖馆和地方土特产商店再难买到正宗的赵李桥青砖茶了，现在只能从茶厂专卖店购买，这也算是一个时代的大转变吧。
最近有幸看到赵家茶厂的试饮活动，便欣然报名，想写写川字茶和自己的故事，与茶友分享品茶的体验。
品茶
本次试饮的样茶是2022的标准版青砖茶，收到样茶4小块，每块15-25g大小。
图 2 收到的样茶
假如说2018年茶品是标准版中标杆的话，在拼配的标准和色泽来看，此次的样茶与2018款比起来并没有感官能够直接分辨的差别，见下图。
因为青砖茶既能冲泡，也可煮饮，为了更加全面地呈现样茶的品质，在此我以两种不同的品饮方式分别记录。
首先是煮饮
煮饮是在家最常用的品茶方式。说是煮，其实是蒸。这种方式最大的好处是既保持水茶分离，又便于控制蒸润时长，蒸出陈茶特有的气味和复合香味的层次变化。
图 5 此次煮茶所用的茶壶
第一泡的投茶量大概是干茶25g , 纯净水550ml左右
图 6 干茶
水渐渐沸腾，茶叶渐渐被浸润升温，茶香也随之升腾，先是药香，渐次是枣香、蜜香
5分钟后，茶汤变为橙黄色，15 分钟后，茶汤由橙转红，更加清澈明亮
至此关掉电源，再焖两分钟，倒入公道杯
第一泡的汤色橙红透亮，口感绵厚柔滑，丝毫没有廉价茶那种麻、涩的感觉，清醇中交织着木香。
第二泡加水500ml, 煮10-15分钟
第二泡汤色更浓、更清，茶汤甚至能映出人影，香气更浓郁，口味更绵厚，晾至50-60度时，清香、木香更加突出，回甘更为明显。
第三泡，注水500ml, 煮10分钟
茶汤更加清澈，几乎没有了浑浊感，颜色橙红透亮，清香高扬，茶温降至50-60度时，口感的层次更加丰富，茶香木香之外多了蜜香。因为这壶茶投茶量稍大，至少还可再煮2次。
其次是泡饮
在办公室的时候，泡饮更为方便。
用茶水分离过滤杯，投茶10g左右，100度开水洗茶醒茶90秒，洗茶汤倒掉。
第一泡，注水250ml左右，泡40秒，茶水分离。此时的茶汤金黄泛红，稍有浑浊，沉淀2分钟后，汤色变明亮，茶味醇香绵厚。茶梗黄褐色，油润光亮。
第二泡，注水250ml，泡30秒后茶水分离。此时茶末等浑浊物明显减少，茶味清香有回甘。
第三泡，注水250ml，泡30秒，茶水分离。茶汤更加清澈，橙红透亮，清香木香混合，鲜爽悠长，回甘明显，回味无穷。
第四泡，注水250ml，泡30秒，茶水分离。茶汤颜色转淡，呈好看的玻璃肉桂色，茶底是粽褐色，看起来油润鲜亮，闻起来清香醉爽，甜味犹存。
第五泡，注水200ml，泡45秒，茶水分离。茶汤更清，汤色与第四泡无差别，口感仍柔绵滑顺，但香味渐淡，根据经验，还可再泡1-2次。
不论是煮、是泡，按以前的标准，赵李桥的茶都称得上是耐泡的好茶，按现在的标准，香气纯正独特，汤色赏心悦目，茶汁味浓可口，回甘隽永，也是不可多得的佳品，滋味难忘。
作者：党济深
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