单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁和缩合单宁两者共存。后者也称原花青素，全谷、豆类中的单宁含量较多。
从美容效果来看，葡萄单宁有以下几种美容作用：
1：收敛。单宁可以与蛋白质发生缩合反应，产生收敛性。如果在化妆品种加入单宁，可使化妆品很好地附着在皮肤上，利于收缩毛孔、紧绷皮肤以减少皱纹，使皮肤变得细腻。
2：防晒。单宁在光照下有强烈吸收紫外线的功能，吸收率可达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑都有明显的治疗效果。
3：美白。单宁能吸收紫外线，有效清除自由基，使皮肤色素褪色，具有美白的作用。
4：抗皱。单宁可以控制弹性蛋白酶的活性，减少皮肤弹性蛋白的降解，促进皮肤新陈代谢，使皮肤恢复弹性，具有延缓皱纹产生和皮肤衰老的作用。
5：防腐。单宁对多种细菌、真菌和微生物具有明显的控制作用，在相同的控制浓度下，不会影响人体细胞正常的生长发育。
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