生活在青藏高原的藏族、裕固族、土族等多个少数民族都擅长酿制青稞酒，酿酒原料的选用、配制、工艺以及酒文化的风俗礼仪大同小异。
1：青稞酒起源于传承
我过酿制青稞酒的起源，与青海、西藏等地少数民族和生活习惯以及汉藏文化的交流有着密切的关系。酿制青稞酒的主要原料——青稞，就是藏族的传统特色美食。
在距今3500年之前新石器时代晚期的贡嘎昌果沟遗址就有古青稞炭化颗粒的出土，根据王兴先主编以藏族历史《格萨尔》的描述，就有青稞酒酿制的详细步骤。
（1）青稞酒的酿造工艺和种类
发酵青稞酒，这种青稞酒呈淡黄色，味微酸，是一种不经蒸馏、相似于黄酒的水酒，酒精度一般在5%~20%。分为头道、二道、三道三种。
小唐结合互联网整理了有关青稞酒的酿造方法：
①首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间 过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了
②趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。
③撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在保暖的棉被中。
④发酵好后要使已经发酵的青稞冷却，这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。酿成醪糟后，加入清水，密封一两天后即可饮用。如果马上用酒，则加水泡4h后即可过滤。如果不急用，则把锅口和滤嘴密封，需要时随时可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高6~7cm，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。
封上锅口的酒，劲儿大，饮之难醉，醉则难醒。埋藏3~5年的陈酒，呈蜜状，饮之味浓，香气袭人。
（2）青稞白酒，将醪糟加入少量水，进入蒸锅蒸馏，蒸出的液体就是青稞白酒，酒精度可达60%以上。
还可以用土法蒸馏。就是将醪糟装入陶罐中，加水，罐中架一铜锅，锅沿与罐沿平齐，锅上加一锥形铛，口径略大于罐口。在陶罐底部加温，不断将铛中升温的水换成凉水，使罐中蒸汽凝结尾水珠滴到铜锅里，即是青稞白酒。
清海土族人酿制的青稞白酒方法是先将青稞做成醪糟，然后入锅加水蒸馏出酒。酒精度一般在30%~40%，最高可达60%。
储藏方法比较特殊：将酒装入瓷坛中，密封，深埋在羊圈或居室附近的地下，过一年半载挖出来，补充酒液再埋起来，如此反复几次。储藏后的酒色如黄蜜，浓如糖稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人心旷神怡，多饮则沉醉难醒。
（3）青稞干酒，是近年来开发的新型青稞酒，以海拔2700m藏区河谷特有的紫红青稞以及欧洲葡萄精液，配以海拔6740m雪域源水精心酿制的。一青稞为原料，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨、澄清、调配以及过滤等工艺酿制而成的。
青稞加入耐高温a-淀粉酶搅拌后压扁，发酵温度不超过30℃，静置3~4天后澄清过滤的青稞原酒，酿制过程中采用单宁澄清、皂土澄清、冷冻处理以及硅藻土过滤、深层过滤、微孔滤膜过滤处等步骤。
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