果酒是以人工种植或野生的果品为原料发酵而成的含酒精饮料,其酒精度低,保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等,较以粮食酒为原料的蒸馏酒有较高的营养价值, 具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇等保健作用 。
随着社会经济发展,人们越来越重视营养保健作用 。 目前,酒类消费侣导以低度酒取代高度酒,果酒取代粮食酒。果酒中虽然含有酒精,但与白酒、啤酒和葡萄酒比起来含量较低, 一般为5度到10度,最高的也只有14度。果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而制成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的音养,通过果酒却可以吸收 。因为营养成分已经完全溶解在果酒里了 。果酒中含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和资肉 。 此外,与其它酒类相比,果酒对于调理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
脐橙品质优良、无籽多汁、色、洋鲜艳 ,是世界各国竞相栽培的相枯良种 。 脐橙音养丰富,含有人体所必需的各类营养成份 。脐橙含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素C,此外还含有丰富的维生素 P、胡萝卜等营养素、钙、磷、铁、镁、钾、的 , 还含有 一种檬油、香豆素、黄西同类化合物、付檬苦素类似物、类胡萝卜、 素、甘油糖月言质、果胶等防癌物质 。
脐橙是优良的保健营养绿色水果,经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、減少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效 。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、座、配、挥发性有机酸及商烯类等,散发出诱人的香气,置之幽香满室,食之清香盈口,是深受人们喜爱的果品 。
今天小唐和酿友们分享一种以脐橙为原料酿造果酒的方法,利用纤维生素和果胶、脐橙浆,酿得的脐橙果酒果胶含量低,出汁率高 。
1：打浆:将脐橙去皮,取其果肉加水打浆
2：澄清:将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理,纤维素酶添加量为30~ 40mg/kg 浆液,果胶添加量为40~ 50mg/kg浆液,在30~ 45℃下，时间2 ~ 4h,即为解液,将厅解液进行酶灭活,冷却,在30~ 90mgSo2/L酶解液的比例添加 So2,过滤,取滤液备用
3：成分调节:调节、滤液含糖量至15 ~ 20%,并调节、滤液 pH至3. 5 ~ 4. 5,即为糖液
4：酵母活化:取糖液重量0.06~0.14%的干醅母,调料液比为1 : 10~20的比例加入糖水,于35 ~ 37℃下活化 0. 5 ~ lh
5：发酵:向液体中按种活化好的酵母,在25 ~ 30℃下发酵7 ~ 14d,离心,过滤,取滤液在10~ 15℃下后发酵30~ 45d,得到原酒
6：陈酿:将以上发酵好的原酒补加 So2至其含量为6o~ 9omg/L,于4 ~ 10℃下密封陈酿6个月以上,澄清,吸上清液,即为脐橙果酒
1：打浆:将脐橙用85℃的热水浸泡后,趁热剥皮,取其果肉加入果肉重量20倍的水打浆
2：澄清:将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理,纤维素酶添加量为30mg/kg浆液,果胶添加量为4omg/kg浆液,在3o℃下解2h,即为解1液,将解液进行灭活,冷却,按30mgs02/L酶解液的比例添加 s02,过滤,取滤液备用
3：成分调整:用蔗糖调节、滤液含糖量至15%,用酒石酸调节滤液 pH至3.5,即为糖液
4：酵母活化:取糖液重量0. 06%的干酵母,按料液比为1 : 10的比例加入含糖量为5%的糖水,于35℃下活化 0. 5h
5：发酵:向糖液中接种活化好的酵母,在25℃下发酵7d,高心,过滤,取滤液在10℃下后发酵30d,得到原酒
6：陈酿:将以上述发酵好的原酒补加 S02至其含量为60mg/L,于4℃下密封陈酿6个月以上,加入明胶进行澄清,虹吸上清液,即为脐橙果酒 。
陈酿酿造的脐橙果酒呈浅黄色、港清透明,口感纯正,风味协调,后味绵长,营养丰富,极具保健功效。