酒的定义
简单的说“酒”是一种有机化合物，可自然生成，是由含有足够糖分的水果、植物根茎或含有足够淀粉质的谷物或食物等材料通过发酵、蒸馏或勾兑等方法生产出含有食用酒精(乙醇)的饮料。
酒的成分
酒是由多种化学成分组成的混合液体，主要成分为乙醇(Alcohol)，此外，还含有微量的酸、醇、酯和醛类物质。酒的提纯可达99.5%vol，低于75%vol称之为酒，高于V75%vol称为酒精(乙醇）。
酒精的特征：无色透明，微甜，沸点是78.3℃，冰点是-114℃。
水酒的主体，所占比重最大
乙醇一酒的灵魂，决定酒的口感
杂醇一平衡口感和风味
酒\酸类·平衡结构，提高清爽感
酯类一·主导着呈香作用
晚类·酒中的香气成分，有辛辣感
酿酒原料
酒的原料主要有两大类：糖和淀粉。这些原料在日常生活中随处可见，如：含有糖分的水果或植物根茎等，含有淀粉质的谷物、土豆或红薯等。
用含淀粉质的谷物酿制的酒称之为复发酵酒。用含糖分的果类酿制的酒称之为单发酵酒。两者的区别在于：果类原料可直接发酵成酒，而淀粉质原料首先需要通过糖化将淀粉转化成糖，然后再经发酵转化成酒，因此，称之为复发酵酒。
酒的作用
酒是人类的朋友，是必不可少的陪伴物与人类的生活息息相关。饮酒不但可使人兴奋，营造氛围，增进人与人之间的友谊。还会使人麻痹，甚至失去理智，做出过激的行为。酒对人的身体有一定的刺激性作用。适量饮酒有益于健康。过量饮酒会损害肝脏、肾脏、肠胃和神经系统等。