玛卡（学名：Lepidium meyenii Walp），（西班牙语：Maca）。玛卡是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富。有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛咖富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质，对人体有滋补强身的功用。
所以玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调节作用，可以迅速补充体力消除疲劳；能改善更年期症状，能清晰头脑，改善记忆力，并且对心脏没有任何不良影响；玛咖的营养及独有生物活性物质玛咖烯等的生物效应，能调节肾功能，平衡体内的荷尔蒙水平、修复生理机能等。
介绍完玛卡的营养和功效，酿友们是不是都想自己动手酿制呢？今天小唐给酿友们简单介绍酿造工艺，能使玛咖的营养成分在浸提过程中能更好更迅速的溶于原浆葡萄酒中，有效提升保健效果，且口感好的玛咖葡萄酒哟！
原料：原浆葡萄酒 480 份，玛咖 60 份，原浆葡萄酒的度数为 8 度，玛咖采用文火清蒸除去生味或将玛咖晒干磨成粉或切块，然后用文火清炒除去生味。
酿制方法：
1：去生味：将玛咖洗净后用文火清蒸除去生味。玛咖要求熟而不透并除去生味；使酒味变的馥郁圆润、绵柔醇正。
2：加入：将去生味后的玛咖切块加入原浆葡萄酒中，获得混合酒；混合酒由以下重量的原料制成：原浆葡萄酒 480 份，玛咖 60 份，其中所述的原浆葡萄酒的度数为 8 度。
3：超声处理：使用超声波细胞粉碎机对混合酒进行超声处理；超声波细胞粉碎机可将电能转换成声能，使原浆葡萄酒的液体介质形成多个密集小气泡，从而起到破碎细胞壁等物质的作用，可大幅度提高玛咖在原浆葡萄酒中的浸提效率。超声波细胞粉碎机的每次工作时间为 5 ～ 7 秒，间隔时间 4 ～ 6 秒，每周期工作次数为 50 ～ 60 次，总计工作 1 ～ 3 个周期。
4：储藏：对超声处理的混合酒密封，并储藏于阴凉通风处
5：成品：待储藏 5 ～ 10 天后，制得玛咖葡萄酒制。
玛咖葡萄酒中营养成分的含量，并结合本身就含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质的原浆葡萄酒，营养更丰富，能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，具有较佳的保健效果。
酿友们如果想试着去酿造，建议咨询相关酿酒师。饮用时要注意不能贪杯哦！
葡萄酒香气崛起——你的味蕾准备好了吗？