葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来酿造而成。
甜型葡萄酒是指含糖大于 45.0g/L 的葡萄酒。目前小唐收集到的相关信息葡萄酒生产在甜型葡萄酒的酿造工艺中，通常采用提高葡萄含糖量、外加蔗糖或提前终止发酵的方法来生产甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒酿造选用赤霞珠葡萄作为葡萄原料，酿造步骤方法如下：
（1）原料选择：对赤霞珠葡萄进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达 100%，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果，所述葡萄原料含糖量 230g/L、含酸量 6.5g/L
（2）破碎除梗：去除果梗并对果皮进行破皮处理后输入发酵罐中，分别均匀加入食品级亚硫酸和果胶酶，食品级亚硫酸的添加量以二氧化硫计为 50mg/L，果胶酶的添加量为0.02g/L
（3）分离果汁：从果浆中按体积比分离出 10% 的葡萄汁，在 0℃条件下低温保存
（4）酒精发酵：选用陈酿型红葡萄酒酵母对剩余果浆进行酒精发酵 , 酵母添加量为0.2g/L，温度控制在25℃，并进行循环浸渍，当含糖量2g/L，丹宁含量2g/L 时终止发酵，分离酒液
（5）混合分离：将分离酒液与果浆中分离出的葡萄汁混合均匀，加入食品级亚硫酸和山梨酸钾，食品级亚硫酸的添加量以二氧化硫计为 60mg/L，食品级山梨酸钾的添加量以山梨酸计为 150mg/L，并迅速降温到 0℃条件下低温保存，10 天后，倒罐分离得到原酒
（6）勾兑调配：原酒根据本产品理化指标的要求进行勾兑调配
（7）澄清处理：在勾兑后的原酒中加入蛋清液进行澄清处理，蛋清液的加入量为0.08g/L，原酒与蛋清液混合均匀后静置 10 天，然后过滤上清液
（8）冷冻：对上清液进行冷冻处理，冷冻温度控制在葡萄酒冰点以上 0.5℃，保温10 天，然后经过滤去除杂质
（9）过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离二氧化硫含量为 40mg/ L，经除菌过滤后灌装入瓶
（10）成品包装、入库：库存环境温度为 5℃，湿度 20%。
酿造出来的甜型葡萄酒，酒液呈深宝石红色、具有优雅和谐的果香、酒香，口感醇厚、肥硕、协调丰满、回味悠长，检测其理化指标为：酒精度 9.5％ V/V，还原糖50g/L, 总酸度 6.8g/L，游离二氧化硫 40mg/L，总二氧化硫 150mg/L，丹宁 2.0g/L，挥发酸0.3g/L。