随着生活水平的不断提高，人们的健康意识不断增强，对葡萄酒低酒精度、营养保健和便于生活交流等特点的认知程度不断加深，葡萄酒的消费数量和品质需求逐渐提高。
在发酵过程中添加药食同源植物和非活性干酵母，已成为葡萄酒发酵工艺新技术领域，成为酿酒师研发的新热点。迷迭香主要成分为黄酮类、萜类、酚类等 ,有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗肿瘤等功能，且香气清新，有清新提神缓解消化不良和胃痛的作用。
迷迭香在西餐中是常用的香料，气味甜中带松木香，香味浓郁，甜中带轻微的有苦味，与葡萄共发酵可以与葡萄酒带有其特殊的香气和口感。非活性酵母含有多种酵母多糖(甘露糖蛋白等)、酵母自溶物、氨基酸、多种维生素和矿物质等营养物质。
在葡萄酒的发酵过程中添加非活性酵母有提高葡萄酒中氨基酸、有机酸等营养素含量，促进酿酒酵母的复水活化、提高葡萄酒发酵速率和陈酿贮藏时的稳定性等作用。
发酵初期高糖、高酸类及添加二氧化硫环境对活性干酵母细胞生长不利，此时使用非活性干酵母可短时间产生特定的维生素、甾醇及不饱和脂肪酸等物质，从而刺激和活化酵母代谢过程，增强细胞膜在复水阶段的活性并提供丰富的微量元素，保护并促进活性干酵母活化，提高酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的速率。
发酵结束后，非活性干酵母细胞膜富含甾醇和多不饱和脂肪酸，可以抵抗发酵后期高水平乙醇含量对酿酒酵母的抑制，提升发酵及陈酿过程中酿酒酵母细胞膜的完整性和流动性，使减少葡萄酒化学和物理处理的频率和程度。非活性酵母可以结合极性较小的挥发性分子，并且结合作用随着pH的升高逐渐降低，所以酿造工艺中非活性酵母的添加剂量会影响葡萄酒香气成分。
原料采用的葡萄品种可选赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、西拉等红色葡萄品种，去除病果、腐烂果、青果、杂物等。
原料制成：新鲜葡萄原料，迷迭香叶，非活性干酵母，食品级偏重亚硫酸钾，酿酒酵母，果胶酶，去离子水。
了解了干酵母的保健葡萄酒，今天小唐就和大家分享葡萄酒酿造工艺：
1：将葡萄原料压榨破碎成葡萄酒醪，添加迷迭香及非活性干酵母
2：添加1g/L食品级偏重亚硫酸钾，静置3小时 3：接种酿酒酵母，进行酒精发酵，一个星期后分离转罐
4：接种乳酸菌，同时添加非活性干酵母100mg/L进行苹果酸-乳酸发酵
5：静置两个星期后，分离皮渣，转罐，添加1g/L食品级偏重亚硫酸钾，陈酿1年以上 6：冷稳定后添加非活性干酵母，澄清，过滤
7：除菌灌装
赋予葡萄酒迷迭香特有的香气并且添加非活性干酵母后酒中的多糖和氨基酸含量增加，可提高葡萄酒的品质，增加酒体结构的圆润感。
小唐温馨提醒：饮酒量一定要适度，一天一杯左右即可，不要太多，酒类中最好选用葡萄酒。