酿友们都知道客家人以前一直喝的酒都是用土法酿造的，也是一种白色的高浓度米酒，一种是黄色的米酒，酿友们习惯称为黄就。
客家土法酿酒其实不叫酿酒，用客家话来讲叫做“逼酒”，也就是从米里把酒逼出来的意思，也有人形象的戏称为“倒汗水”。因为家庭或小酒坊采用土法酿酒，最后采用土法蒸馏成酒，一滴一滴地滴下来，很像是农民劳动时滴下的汗珠。
客家人酿米酒都会选用上好的冬米，这种米水分少而且淀粉足，出酒率自然也高。先把冬米蒸成200到300斤的米饭，摊开放至不怎么烫手时拌入酒娘（即酒饼），经过几天发酵会就会有酒味了，等到大米完全变成米酒，没有一丝甜味的时候，再把它们装入密封的蒸炉里。
这种蒸炉是专门用来蒸酒的，由一口锅和高三四尺的大木桶组成，蒸炉下柴火烧旺，蒸馏出酒气，通过冷却，从一根小指头般细小的竹竿子，一滴一滴地流出高浓度的米酒。
酿友们不要小看这种土法酿出来的米酒哟，最后酿造出的米酒是晶莹剔透而且醇甘清香哟。
以前生活比较困难，没有大米来酿酒的时候，人们就用薯、甘蔗渣或糖泡来代替大米，这种酒呛喉、焗鼻、冲脑，很难喝。
客家人还喜欢用土法酿造黄酒，客家黄酒是用糯米酿造的，入口香甜且度数不高，是非常适合女性坐月子期间补身的酒。用它和生姜一起煮后饮用，可以除瘀血和祛月子风，用它和鸡蛋同煮则能行气补血。
黄酒制作很简单，是“浸酒”，先将糯米三五十斤蒸熟，摊冷，撒入酒饼拌匀，放入窄口的瓦埕，稍加适量开水，然后密封，七八天后就有酒味发出，芬芳诱人。若嫌酒味太淡，可加几斤纯正米酒，使其在埕中再度发酵，三数天后，用酒篓隔去酒渣，汲取净酒，经过煮滚，便可饮用。注意，这酒很“娇嫩”，容不得大力搬动，过分摇晃，酒味变酸。
此酒色泽黄白，酒质粘稠，味道甜香。如在发酵浸酒时加入红粬米，其酒色即变淡红，色香味更佳。若果用黑糯米浸酿，对产妇更为补益。
农村产妇坐月子是件大事，不管夫家还是娘家都早早提前浸酿，所以有的妇女以饮了几埕酒，为攀比荣耀富贵。这种酒以客家人做得最好，所以俗称客家黄酒。
温馨提醒：黄酒也是属于米酒的一种，还有红曲酒也是属于米酒，但我们通常所说的米酒只是指白色的米酒。
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