用纯粮酿酒设备做的酒，拿去送检后顾客喝着放心，自己也放心，可最近老有朋友问胡老师，拿去送检时总酯总酯不达标怎么办？
其实被问到这个问题，已经不是第一次了。5月10日一辽宁朋友问，我的酒拿去检测，其他项都合格，但总酸只有0.12，而总酸要≧0.3才达标，怎么办？
正在酿酒的你，是否也有这样的烦恼呢？
大家都知道粮食发酵的过程，是生淀粉经蒸煮糊化转化为熟淀粉，熟淀粉再转化为糖，糖再转化为乙醇，在酒化过程中，会发生一些酯化反应，生成一些酸类物质和酯类物质，但生成量很少。
酯化反应主要在白酒陈酿过程中进行。基于这个原因，我们可以从以下这个方面如手来解决这个问题：
1、延长发酵周期，即发酵完成后让其继续发酵，让少量乙醇转化为乙酸，再转化成乙酸乙酯。
2、白酒从酿酒设备中蒸馏出来后，陈酿一段时间，生成更多的酸类物质或酯类物质后再拿去送检。
3、新酒送检时，往里面勾兑一些含酸含酯较多的酒，比如酸少可以往里面加入一定量存放一段时间的尾酒，含酯少可以往里面加入陈酒。
白酒拿去送检时总酸总酯不达标的解决方案送给大家了，酿友们，你们记住了吗？
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