甜酒酿的制作工艺：
1、浸米：做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。
2、蒸粮：将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。
3、摊凉：将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。
4、加甜酒曲：按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵：拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。
甜酒不甜的原因及解决方案：
甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。
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