蒸酒设备蒸酒是酿酒过程中的重要环节，如果把控不好，可能会出现冲锅、糊锅、不出酒等情况，那在蒸酒时要注意什么呢?
1、冲锅：
冲锅是指蒸馏过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：
原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。
原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。
原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。
原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。
原因五：发酵不彻底，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。
2、糊锅：
用直热式蒸酒设备蒸馏时，若操作不当，则容易引起糊锅，主要是由以下3个原因引起的。
原因一：发酵不彻底，很多发酵剩下的淀粉沉在锅底，温度过高导致变黑。
原因二：锅底水不干净或太少。
原因三：蒸馏时火力太大。
3、物料添加：
蒸馏时物料不要加得太满，一般8分满就可以了，装的太满容易冲锅，装的太少，影响蒸酒效率。
4、密封水：
密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷却水，请加冷却器上面的热水。
5、冷却水：
一般来说，只要我们在蒸酒前加好冷却水，整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水，记得冷却水是下进上出的。
6、火力控制：
总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒，出酒稳定后改中火，然后再大火追尾。
7、接酒方式：
严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒，接酒时控制接酒温度在25℃左右，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。
蒸酒看似简单，却有许多容易被我们忽视的小细节，只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节，就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。
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