生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵完全后再蒸馏成酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。
唐三镜胡星杰老师在之前有跟大家分享过，粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。
生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一起发酵，壳类：高粱、玉米、小麦、稻谷等都属于壳类，用机器把粮食粉碎，过80目筛网，粉得越碎越好。
玉米、高梁、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，而且越细越好，并且要求粗细一致，不然发酵时间会延长，还会影响出酒率，如红薯、木薯、马铃薯、等块状原料，要先去皮打成浆再发酵。发酵粮食、酒曲与水比例，如下：
米类比例：100斤粮食+0.8斤酒曲+280斤
水壳类比例：100斤粮食+0.7斤酒曲+270斤水
以上按照比例发酵即可，那么发酵好了是不是就可以了，不用管理了呢，就像种庄稼一样，把粮食种下去了还得施肥除草，所以发酵期间也是必须要管理的。
发酵期的管理：发酵期的管理搅拌工作：采用不锈钢搅拌扒。搅拌时间3-5分钟，前3天每天搅拌3次，后三天每天搅拌2次，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8-12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
一、卫生工作：
1、发酵容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢、发酵池都可以；
2、不能沾油、盐以免杂菌感染，影响发酵。
二、发酵时温度管理：
发酵容器内的温度最好在25-30度之间，有利于菌种繁殖，冬天保温。一年四季都可以发酵酿酒的。发酵成熟的标致物料分层，发酵水处于静止状态，粮食跟水分层，茶青色。
三、蒸馏工艺的原理：
不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，最后再经过冷却成酒的一个过程。
把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。
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