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酿酒问答：这些酿酒难题我帮您“清空”—唐三镜真全粮胡星杰
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酿酒问答：这些酿酒难题我帮您“清空”—唐三镜真全粮胡星杰

酿酒问答：这些酿酒难题我帮您“清空”—唐三镜真全粮胡星杰 真全粮白酒机器
2019-08-10
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导读：对于酿酒的酿友来说，一年当中可能会遇到一些酿酒问题，接下来唐三镜胡星杰便来帮你“清空”这些酿酒难题。
对于酿酒的酿友来说，一年当中可能会遇到一些酿酒问题，接下来唐三镜胡星杰便来帮你“清空”这些酿酒难题。
问：什么粮食适合固态蒸馏法？
答：加有谷壳或者玉米高粱大米混合发酵的粮食可以实现固态蒸馏法，单独大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来，一般情况会加水，做成半固态蒸馏法蒸馏。
问：一斤粮食能出多少酒？
答：不同的粮食出酒率不同，同一种粮食不同度数出酒率也不一样，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米、高粱、小麦65%……不同粮食出酒率不同，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择也会影响出酒率的高低。
问：熟料酿酒和生料酿酒的区别？
答：熟料酿酒一般是指传统酿酒工艺，酿酒原料经过蒸煮后进行的发酵工艺，生料酿酒一般是指新工艺酿酒，酿酒原料直接进行粉碎加酒曲发酵的酿酒方法。到底哪种工艺合适要根据当地人喝酒习惯来选择。
唐三镜教学的酿酒技术包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，百草入香法等。
问：酿酒新人选什么样的酒曲好？
答：使用正规厂家生产的酒曲，市面上很多散装酒曲性能不稳定，可能第一批使用还行，但不能保证口感统一，极有可能导致发酵失败。
问：出酒率低是不是因为糖化超时，或发酵温度高出38度？
答：这是导致出酒率低的部分原因，糖化不完全、糖化培菌时间太长、糖化过程与发酵过程不匹配、染菌等原因都会影响出酒率和酒质。胡星杰建议使用糖化发酵配比更成熟优质的酒曲产品。
问：影响酒的味道跟哪些因素有关？
答：1、发酵容器 2、粮食是否新鲜 3、发酵环境及卫生情况 4、发酵温度是否合适 5、存放时间中否添加香料香精 6、酿酒工艺 7、酒曲 8、水质，以上8点都是就影响酒的品质口感。
想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，QQ：2120638891咨询，我们将竭诚为您服务！
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