酿酒设备做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？

真全粮白酒机器

2019-10-04

导读：很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？

很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？

在全国范围内，固态酿酒的原理大同小异，但具体到操作方法上还是有很多区别的。比如固态工艺可以用整粒的粮食，也可以用粉碎的粮食；可以是无糠壳、不配糟发酵，也可以加辅料、加配糟发酵……

做固态酒时，加辅料有何作用？

1、疏松粮食防止结块，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。

2、调节酸度，通常我们使用的配糟也是辅料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻壳本身酸度较低，添加能有效降低酒醅酸度；

3、调节初始淀粉浓度并利于溶氧，在入池发酵前添加稻壳能降低初始淀粉浓度，使发酵正常进行；

4、发酵时辅料支撑使粮面间有一定间隔空间和含氧量，使发酵和蒸馏正常进行。

常见的辅料有哪些？

1、稻壳、谷糠

2、高粱壳

3、玉米芯

做固态酒时到底该不该加辅料？

到底该不该加辅料，请根据你的实际情况而定，无糠壳发酵酿出来的酒口感更纯正，杂味更少；加辅料给白酒带来杂味的同时，也给白酒带来了层次感。

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