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“有劲”是判断白酒好坏的标准吗？

“有劲”是判断白酒好坏的标准吗？ 真全粮白酒机器
2019-08-09
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导读：品尝蒸酒设备酿造的纯粮酒时，我们可能评价这款酒“入口柔”、“有劲”……，怎样的酒才“有劲”，“有劲”是判断白酒好坏的标准吗？


品尝蒸酒设备酿造的纯粮酒时，我们可能评价这款酒“入口柔”、“有劲”……，怎样的酒才“有劲”，“有劲”是判断白酒好坏的标准吗？下面，请随唐三镜胡星杰去看看白酒的“劲”与哪些因素有关。
一、酒精度与白酒的“劲”。
酒精度数和白酒的“劲”有很大关系，酒度越高，越容易喝醉。
度数越高的酒，酒精含量越高。但度数的高低并不能证明这个酒是好酒，你喝多了头疼的原因在于身体不能及时代谢我们饮用的酒精，仅此而已。因为醉酒引起的头痛，第二天起床后一般会消失，但第二天意识已经清醒，头还是很疼，这就是杂醇油的“功劳”啦。
二、杂醇油与白酒的“劲”。
杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解慢，毒性比乙醇高。这也是为什么人们喝了含杂醇油较多的白酒，即使第二天醒酒了也会有明显的头疼感觉的原因。
不仅是白酒，例如威士忌、伏特加等烈酒中也存在杂醇油这种物质，而且含量比中国白酒高。
杂醇油主要来自玉米脐。其他原料酿酒产生的杂醇油很少。用玉米酿酒时，可以将玉米去脐，再酿酒。酒曲选择不合理、下曲温度或入池温度过高、发酵周期短、配糟比例不合理、生产操作管理不善也会导致白酒中杂醇油含量偏高。
有关如何控制白酒中杂醇油的含量，划重点的知识点来了，一定要准备小板凳坐好哟！
在蒸酒过程中，控制好火候、掌握正确的流酒方法对控制杂醇油的含量很重要。
接酒时，我们反复强调大火烧开酒醅、中火接成品酒、大火追尾，是因为大大火流酒容易将酒中的高佛点物质接入酒中，使酒的邪杂味重，杂醇油超标。
一般来说，杂醇油大量存在于酒尾中，所以在接酒过程中一定要掐头去尾。
用蒸酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？
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