沙糖桔也是橘子一类的，是在南方这边较多的，最初产自肇庆的四会市黄田镇沙糖村，因而得名砂糖桔。砂糖桔除了当做水果吃，还可以用来酿酒，砂糖桔酒香气浓烈，甜酸适度，口感相当不错。下面和唐三镜胡星杰老师一起来学习砂糖桔酿酒技术吧！
1、准备砂糖桔，挑出烂果后将砂糖桔洗净、去皮，装入不锈钢发酵桶中，用水果打浆机将去皮的 沙糖柑打碎备用。
2、将冰糖加水化开，倒入桶中。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。
4、在桶外贴上标签，写明发酵日期，重量……
5、前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封发酵。
6、大概发酵15天左右，待果浆下沉，酒液变清，无气泡时，发酵即完成。若您打算做砂糖桔白酒，发酵完成后就可用白酒设备蒸馏成砂糖桔白兰地。
7、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使渣汁分离，分离出的汁液即为原酒。
8、将原酒液移入发酵罐内，保温15～ 20℃，时间为30～ 50 天，使残糖进一步发酵。
9、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
10、当酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到 16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。
唐三镜可以学习哪些酿酒工艺？
1、各类粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等；
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等；
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等；
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等；
唐三镜酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！
眼下正是酿桑葚酒、草莓酒、砂糖桔酒……的好时节，如果您也正在被水果滞销困扰着，请联系唐三镜胡星杰老师13168489753，让我们为您提供从样酒研发、酿酒技术培训、产品包装营销等配套服务。