酒在人们的生活中起到了非常大的作用，促进了人与人之间的感情。在农村，很多人都会在自家酿酒，农村还有种说法叫做“三斤粮食一斤酒”，这是真的吗？
咱们先来看看，“三斤粮食一斤酒”，是真的吗？
“三斤粮食一斤酒”其实指的是在酿酒过程中，三斤粮食可以出一斤酒的理论。
俗话说“酒是粮食精”，粮食酿酒，自然不可能是一斤粮食一斤酒了。其实在造酒的过程中因为制作工艺、酒曲、发酵期以及制作香型不同的酒，出酒率其实都是有所不同的，也不全都是“三斤粮食一斤酒”。大致的出酒率一般为35%左右，也就是人们所说的“三斤粮食一斤酒”！
现在估计已经很少年轻人懂得酿酒的时候需要注意什么，更不懂酿酒的一些专业词汇了。“三斤粮食一斤酒”这种说法还是有点太绝对了，毕竟不同的酒需要的粮食是有所不同的，酿造环境对出酒率的影响也很大，具体出酒率要结合酿酒的实际情况来决定。
以前酿酒的手段比较糙，酿出来的酒杂质也比较多，传统酿酒设备出酒率低，不如用传统酿酒工艺结合现代酿酒设备出酒口感好，出酒多。
想提高出酒率做好以下几点！
1、选粮，酿酒原料要选择颗粒饱满新鲜、无霉变、无虫驻的粮食。
2、酒曲的使用，以前酿酒大多是自家制曲，酒曲功菌种培育不达标影响出酒率，建意使用唐三镜高产酒曲，采用用中草药做药引培育而成，耐高低温发酵力稳定出酒率高。
3、发酵管理，一般来说，糖化需在微氧的环境下进行，而酒化需在无氧的环境下进行，发酵后期如密封不好，影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发，发酵期间的管理是很重要的。
4、酿酒设备，如果烧酒设备的冷却性和密封性不好，酒在蒸馏过程中就会挥发出去，从而影响出酒率。分段接酒“掐头去尾留中间”，头酒和尾酒可倒入下锅复蒸得到高品质白酒。
建议大家选用密封性好、冷却性好，操作简单，节能的烧酒设备，比如唐三镜酿酒设备 。
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