侗族人喜欢自酿自烤土酒。酿制酒比较简单，一步到位。侗族普遍的糯米酒属于酿制酒，它是用酒曲制成的，酒曲就是与糠类似的物质，呈黄色。在以前，酒曲粉和少许糖搅拌在一起，待发酵后，捏成鸡蛋大的圆团，压扁，晒干而成，现在酒曲基本是买现成的。
将其撒到糯米中就成糯米酒，度数不高。酿制酒原料多以糯米为原料，比较困难的家庭也有用红薯或是玉米酿酒的。另一种比较有代表性的酿制酒是用药制酒，侗族的药用酒特殊之处是取上等米酒加天麻、枸杞和蜂蜜等中药材泡制而成。
烤制酒通过提纯蒸馏，一般比较“冲”（就是度数高）。此类酒是以籼米为原料酿制的，先把籼米煮好，酒曲撒进籼米中，酿制7~8天。一般是煮10kg米，撒2~3包酒曲。时令季节不同，酒曲的用量也不同，热天一般撒得少，冷天相对多些。
如果热天撒对了，酒会坏。酿制7~8天以后还需用锅烧。烧酒时，先将酒糟舀进大锅里，上面覆盖酒甑，甑上架一口铁锅，锅里盛满冰凉的井水或山泉水，酒甑4周密封不漏气，烧火加热，酒糟蒸发出来的气体被冷却凝成蒸馏水从排水管流进酒坛。即为米酒，味冲，就像清酒一样，大约有30%vol，密封好之后可以保存1~2年。
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