黄秋葵嫩夹除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外,还富含黄酮、多糖等成分,既可以作为高档蔬菜,又可以开发成新型的功能性保健食品。然而黄秋葵嫩夹采摘后保鲜期短且极易老化,限制了其应用。下面就由真全粮胡星杰老师给大家分享黄秋葵酒的具体工艺流程。
1、分拣：刚从地里采摘回来的黄秋葵，有很多杂质，捡去虫果、杂质和黄酒葵的蒂。
2、清洗并沥干水份。
3、粉碎。
4、下曲发酵：100斤黄秋葵加入0.5斤水果酒曲搅拌均匀，入缸发酵。
5、蒸馏：将发酵黄秋葵倒入酿酒设备中，蒸馏出酒。
蒸馏过程要注意火候控制，大火烧开酒醅，中火取酒，大火追尾，并注意掐头去尾。
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