酿酒界至理名言，白酒三分酿七分藏，窑藏酒是时间熬出来的精华。想知道为什么吗?让真全粮胡星杰老师为你揭晓。
白酒行业经常有人说，白酒的三分在于酿酒，七分在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。
经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。
与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
如果你不小心买了酒精勾兑酒，即使是存放个一百年，它也成不了好酒。故准备做窑藏酒的朋友，建议购买烤酒设备自己生产原浆酒。
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