很多新手以为好酒就是靠配方或酒曲，酿酒的配方固然重要，酿酒操作过程的细节也是很重要的，有好的酒曲，再加上细心的操作才能酿出好酒。接下来真全粮胡星杰老师为你解答。
1、原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。
2、发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。
3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发酵期间记得搅拌，最好早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。
4、发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等;温度最好控制在20-30℃(28-30℃最佳)。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。
5、蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。
6、接酒。接酒“醉”佳的方法是"掐头去尾取中间"。
处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜;二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基;也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。
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