小型烧酒设备酿酒坊，一般不会只做一种粮食酒，也不会只用一种工艺。但他们很纳闷：同种粮食，同一款酿酒设备，为什么液态出酒率高于固态？下面让真全粮胡星杰老师为大家详细讲解。
一、不同粮食的出酒率。
酿酒常见的原料有大米、玉米、糯米、小麦、高粱，其他特殊的还有荞麦、青稞、燕麦、地瓜干……
1、首先我们来看看常见原料的出酒情况：不同的粮食，淀粉含量不同，出酒也不一样，常见粮食的出酒率：大米>糯米 >玉米>高粱 > 小麦，地瓜干、荞麦的淀粉含量与小麦、高粱比较相近！
2、同一粮食，不同工艺的出酒率。常见的工艺有生料液态、熟料液态、半固态及固态，液态的出酒率会高于固态5-10%。
二、为什么液态出酒率高于固态？
1、液态发酵。
液态发酵因为有水的存在，不仅菌体流动性强，粮食中的淀粉分布更为均匀，温度传递也更加均衡。同时在无氧环境的营造上会优于固态，更利于淀粉的利用及乙醇的产生。
但也由于此原因，该种条件下，产酒酵母易于成为优势菌体，发酵速度快，产酒能力强，故不利于香味成分的生产，所以液态的酒体较为单薄。
2、固态发酵
固态发酵是粮食经泡粮、蒸煮（初蒸、闷水和复蒸）、摊晾、下曲、糖化、入池发酵、酿酒设备蒸酒等环节。在这些环节中，若某个环节处理不当，就会直接造成淀粉流失。
另外，固态酿酒由于水分较少，菌体流动性较差，酒曲也无法和粮食完全混合均匀，所以淀粉的利用率会低于液态。同时在开始阶段由于固态粮食之间的缝隙较大，融入的氧气更多，有利于产酯微生物的繁殖，发酵速度也较为缓慢，所以固态酒风味物质比液态更丰富。
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2017年5月23日，集团公司在深圳股权交易中心成功挂牌，见证了企业的新里程。截止2017年11月，珠江三角、品牌咨询团队达130人,服务在职员工超300人。至此,真全粮品牌服务过酒厂17家，横跨中海外累计服务超过一万五千人；拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点；集中于长三角、珠三角等数个培训中心，全心全意为客户服务。
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