酸枣酒的酿制方法有三种，今天真全粮胡星杰老师跟大家分享的是较为专业复杂的发酵法。
酸枣→分选→洗涤→破碎→发酵→分离→果汁→后发酵→调配→下胶→冷冻→过滤→贮存→过滤→杀菌→包装→检查→成品→入库
工艺操作要点
1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗净除杂。
2、破碎，将果肉破碎，要求果核完整。
3、将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸没果实为宜，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液，混合进行发酵。发酵温度控制在24~30℃之间，一般前发酵时间为4~7天。
4、发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。后酵时间一般为15~20天。
5、老熟，原酒经调配后即进行下胶处理，然后进行冷冻，冷冻温度控制在零下70℃，冷冻时间7~10天，趁冷过滤，然后贮存30天，即可进行过滤、杀菌处理，经检查合格后即可装罐。
酸枣酒感官理化指标：棕红色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。
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