酒品的口味是消费者普遍关注酒品的风格，酒味的好坏也反映了酒品的质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、涩等来评价酒的口味风格。在酒体中，这5种味道都要适当的比例，否则就会破坏酒质的平和。
酸
酸味是针对甜味而言，主要是指酒中含有高于含糖量，英文里常用“Dry”来表示，因此酸型通常又称为干型，比如干葡萄酒、半干葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃的作用。
涩
涩味主要是有单宁所造成的，口感上是否有涩味是红、白酒间最大的分野。涩味能够让酒的质感更细致，而且能为红酒带来稳固坚实的均衡风格。
辣
也成为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤其高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。
苦
苦味是一种独特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较有名的比特酒（Bitters）就是以苦味为主。另外，啤酒中也保留了其独特的苦香味道。适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用。
甜
甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正、醇美丰满、浓郁绵柔的感觉。