用米酒做泡菜，相信很多酿友们没有听说吧，小唐也是从酿酒师那听到，其实米酒是可以用来泡菜的呢，用米酒做泡菜简单又好吃，而且口感不赖。
相信许多酿友有时候喜欢做米酒，但做出的米酒经常不能及时喝光，扔掉实在太可惜了。昨天，小唐看到酿酒师用它来做泡菜，结果发现效果出奇的好，发酵快而且成功率高，最关键的是做出的泡菜风味独特，营养也更丰富了。
其实用米酒泡菜方法很简单，就是把食材处理好放入坛子里以后，在需要加凉白开的时候用米酒来代替就可以了，不用煮开。其它的步骤和方法都和平时一样。
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。 3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。
冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
米酒中本身就含有大量酵母菌，能更快的产生足够的乳酸，所以不容易变质，成功率极高。
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