在网络上看到介绍红酒的信息或是看酒的知识课本，经常会看到“单宁”这个词，大概都知道这个词是和酒有关的，但是具体到单宁是什么意思，可能很多人就说不出个所以然来了。唐三镜酒坊今天就告诉大家单宁是红葡萄酒的灵魂
首选，单宁决定了红葡萄酒的风味（Flavor）、结构（Struer）与质地（Texture）。葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸雾等因素构成。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满。
另外，单宁还能有效地聚合、稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，单宁还和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
另一方面，单宁还能支撑红葡萄酒的陈年。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
我们常听人用“结构感强”形容红葡萄酒，却反单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉。 
单宁是维持红葡萄酒生活的主要支柱。如果葡萄酒像人，单宁就是他的骨架！这就是单宁被称为红葡萄酒的灵魂的原因。