金酒，又名锦酒、琴酒和毡酒，由于使用杜松子酿制，又称为杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒是以粮谷（大麦、黑麦、玉米等）为原料，经过糖化、发酵、整流后，又用杜松子浸泡或者串香，酒度在35%~48.5%的蒸馏酒。金酒是指粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香附蒸馏后酿制而成的蒸馏酒。
今天小唐为酿友们讲解的是以荷式金酒为列，为酿友们分享荷式金酒酿造方法：
荷式金酒酿制的原料时大麦麦芽、玉米和黑麦，经过糊化、糖化、发酵后，先在一个壶式蒸馏器上蒸馏一次或者两次，然后蒸馏出物在蒸馏一次或者两次，得到50%~55%的蒸馏物，称为麦芽酒。再将麦芽酒与杜松子一起在另一个壶式蒸馏器上串香重蒸，酒精蒸汽通过香料时，带走各种香料的香气成分，冷凝后就得到47%~49%的蒸馏出物，加入适量的糖，就可以制成荷兰金酒。
荷式金酒的酒精度不高，酒体丰满，具有纯正浓郁的麦芽香气和风味。荷式金酒不需要老熟，调整到合适的酒度即可装瓶。由于荷式金酒本身的风味会掩盖加入的葡萄酒或其他蒸馏酒的风味，一般不用来做鸡尾酒等混合酒。
小唐从酿酒师了解到荷式金酒酿制时所有的香料除了杜松子之外，其他香料不论数量或品种与英式金酒不尽相同，而且配方是高度保密的哦！
想了解更多金酒技术、酿酒知识请关注微信号：tsj-1997