酿造甜酒，对现在家庭生活而言，是男女老少皆宜的食品。一般一个星期之内，即可让家人或者朋友享受成果，不用等很久，也是很多酿友们最感兴趣的。
自己在家酿制甜酒新鲜、卫生、安全。酿友们学酿酒前，一定要先学会酿甜酒酿。
甜酿酒只要利用淀粉类的原料和微生物的作用即可酿制，而且它的生产酿制流程就是发酵成酒的制作过程，也就是说甜酒酿是缩小版的酿制过程，酿成酒就是放大的制作流程了。
从淀粉类的原料选择到原料处理、浸泡、蒸煮、糊化、液化、容器选择、清洁消毒、温度控制、菌种的选择、布菌、下缸方式、发酵控制、PH值控制、加水降糖度、降温、酒糟过滤、除渣、转桶熟成、成品灭菌、品质调整、装罐装箱、品检包装等，只要是酿酒会碰到的实际问题，在酿制甜酒酿的过程中也会碰到的。
从酿制甜酒酿开始，就可以看到发酵的微生物在整个过程中变化情况，也可以了解霉菌微生物谷物类酿制酒中所主演的角色，若有机会还可以看到根霉菌由白色转变成灰色及黑色的成长过程。
从甜酒酿的发酵过程来观察以及体验酿酒原理最直接、实际、有效。一般可以用眼睛观察和口尝来印证酿酒原理和理论，比如：第一天布菌后24小时，出汁，糖度即可达到24度~30度，第二天你可以用眼观饭粒出汁最多的情形，再用口尝来感受糖度或者用糖度寄来测量糖度。
在甜酒酿的发酵过程的出，酿酒原料已经菌种选择的重要性，它们可改变甜酿酒及酒的风味，也可以得知温度会影响发酵过程和质量。
一般从甜酿酒的制作过程可以发展多个品种，比如固态发酵，再加水，10多天后就可以变成小米酒或者糯米酒等酒类；如果不加水，将发酵时间再拉长，会变成黄酒、绍兴酒、花雕酒等系列。
所以用不同的原料、不同的菌种、不同的发酵时间、加糖或者不加糖、加酒精或者不加酒精，就能酿制出不同的酒，但酿酒的方法及酿酒的原理、发酵的方法是一样的。
总之，首先要先学好酿制甜酒酿，再进一步学好酿造就系列、蒸馏酒以及再制酒，学会甜酒酿就等于学会多种酿酒法，吃得安心又健康。
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