白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为"生命之水"。是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
小唐以葡萄原汁白兰地举列，简单讲，白兰地生产就是把优质葡萄汁经过发酵、蒸馏、陈酿、调配而获得葡萄酒蒸馏酒的过程。
（1）葡萄品种一般选用酸度较高、品种香不太突出的白葡萄品种。法国主要有白玉霓、白福尔和鸽笼白。我国已白羽葡萄为主，也用白雅、龙眼、佳利酿等品种。
（2）葡萄取汁和白葡萄酒一样，迅速、简化以减少氧化。原酒要尽量减少浸渍，防止过多酚类物质进入葡萄汁。
一般，白兰地生产以自然发酵的最多，不加辅助物，工艺操作简单，产品质量较好。当然也可以用人工纯种酵母进行接种。
取汁、发酵剂储藏过程中，不得加入二氧化硫，以防止延迟酒精发酵的触发和将二氧化硫带入白兰地，产生刺激味和硫化氢臭味。
葡萄原酒保留自然的酒度和酸度，不需要加糖提高酒度。自然酒度一般在7%~10%，总酸在7~10g/L。
原酒往往不分离酒脚，直接进行“混汤”蒸馏，或者转桶以除去大颗粒的酒脚。
（3）白兰地蒸馏，葡萄酒发酵生产不同沸点的醇类、酯类、醛类、酸类物质，通过蒸馏的方法分离出来，按照工艺要求使蒸馏出的馏分达到一定酒度，便是原白兰地。
（4）白兰地陈酿，新蒸的原白兰地无色、冲辣，品质粗糙，香味不圆满。经过长期陈酿之后，才能成为金黄、柔和、醇厚、成熟的白兰地。
①陈酿用于陈酿白兰地的木桶是用橡木制造的，橡木具有独特的香味。橡木桶必须经过处理之后才能使用，白兰地在新木桶中存放时间不宜过长，以免引起过重的口味和颜色。
②白兰地储藏中质量变化，白兰地在长期发酵储藏过长中，不断从木质中吸取一系列的芳香物质和色素物质，品种不断提高。
第一阶段（5年以下），白兰地仍具有新白兰地的香气。由于浸出的单宁还没有发生氧化、缩合，口味较为粗糙，颜色浅黄。
第二阶段（5~10年），单宁浸出量下降，颜色加深成金黄色，酸度继续上升，芳香醛的不断增加，使白兰地逐渐表现出明显的香草香和花香。
第三阶段（10~30年），单宁浸出停止，木质素和半纤维素的酵解加强，形成典型的清香，半纤维素水解引起含糖量升高，口味更加柔和，酒体变稠。白兰地香气变浓，颜色加深到浓茶色。
（5）白兰地调配，单纯依靠原白兰地长期在橡木桶陈酿来制成的白兰地，及格必然十分昂贵，不能适应大众的消费要求，白兰地流行也不会这样广泛。
新蒸馏的白兰地酒度为65%~70%,要到达成品的酒度40%左右需要至少半个世纪的时间，这也是不太现实的。生产中要用蒸馏水或软化水进行冲淡。
不同原料、不同酒龄以及在不同橡木桶中陈酿白兰地，口味各不相同，经过有经验的调酒师的合理勾兑，可以创造出风格全新的产品，这种勾兑对于保持产品风格的稳定也是必要的。
为了使较短酒龄的白兰地更加绵软、醇和，可以适当加一些糖，白兰地一般含有10g/L的糖。
为了增强白兰地的陈酿效果，酿友们可以尝试人工催陈的技术，对提高白兰地的质量起到一定的作用。但要生产高质量的白兰地，较长时间的橡木桶储藏仍是必不可少的。
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