小唐经常看到有很多酿友问：家里的牛奶、养奶喝不完，扔了又可惜，有什么办法酿成果乳酒呢？针对这个问题，小唐问了酿酒师，酿酒师说是可以的，顺便也把酿造方法告诉了小唐，小唐今日就把酿酒方法分享出来，喜欢的酿友可以收藏哟！
果酸乳酒又称开菲尔酒，是以牛奶、羊奶及脱脂乳为原料，加入酸乳酒曲的白色颗粒状物发酵而成，在俄罗斯、东西欧等国家广泛酿造。
1：果酸乳酒传统酿造方法是
将乳原料均质、杀菌、冷却到15～25℃并保温，将同样经杀菌处理过的果汁冷却后边搅拌边加入乳中，发酵20h，生成乳酸0.7％～1.1％，乙醇0.5％～1.0％，冷却、过滤、装坛，10～15℃熟成10～30h。
2：果酸乳酒的最新酿造方法是
添加果汁控制酒中糖精酸含量达0．25％～0．5％。减少接种量，同时加入乳链球菌丁二酮乳新种1％，控制酵母的乙醇发酵并促进CO2的生成，酒曲用量0．001％，发酵温度20℃，在PET容器中充填密封17h，于10℃静置保存。
3：新法酿成的果酸乳酒含CO240％～70％，有优美的爽口风味，即使10℃以下保存也不会出现凝乳上浮、乳清析出和出现发酵臭现象，产品稳定。
果酸乳它色泽纯白，味道醇香，爽而不淡，适合在礼仪场合饮用，饮用它使人兴奋而又免于醉酒和失态；它富含人体所需的各种营养，尤其是在补钙的效果上无可比拟，它具有调节肠胃、润肠通便、调节血脂、增强免疫力等功能。
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