威士忌是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的含酒精38%~48%。威士忌是指以麦芽、谷物为原料、经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。
威士忌生产流程：大麦——浸麦——干燥——糖化槽——酵母——发酵槽——蒸馏——橡木桶——储存老熟
1：酿制苏格兰威兰忌要选用苏格拉兰本地出产的专用大麦，属于高淀粉、低蛋白质的品系。酿制用水是用硬度低、未经污染的山泉水。在苏格兰采用流过泥炭池的泉水，这样的水会带有泥炭特有的芳香物质，赋予威士忌的更为更佳。
2：酿制麦芽，选用上等大面，加温水浸泡两天，中途换3~4道水，水温与常温接近。然后将去除杂质、浸泡后的大麦堆在地板上，在12~15℃条件以下发芽1周到10天。再用当地泥炭燃烧的热气烘干麦芽。通过泥炭烟熏，增加麦芽的酚类化合物的含量。
泥炭带入麦芽的酚类物质多少决定了威士忌的质量，一般每千克麦芽含5~6mg的酚类化合物，若达到20g以上就达到优良水平。
3：酿制麦芽汁，烘干后的麦芽采用辊式粉碎机粉碎之后送入的木质糖化槽，加入87~90℃的热水浸没。采用浸出法糖化，大麦发芽时所产生的淀粉酶、糖化酶6h后使沉淀粉转化为麦芽糖而得到麦芽汁。
4：发酵，将过滤后的清凉麦芽汁冷却到18~20℃后用泵送到发酵槽（发酵槽可以使松木制成的，也可以是不锈钢制成的），加加入压榨酵母，加入量为1%~1.5%，发酵时间为2~3天。发酵初期温度在20℃，有利于酵母的迅速生长，发酵顶温度控制在33℃左右。（备注：因为苏格兰长年气温较低的原因，发酵槽一般都不装高效的冷却系统，就可以达到发酵温度低于33℃）
5：蒸馏，经过2~3天的发酵后，随着酵母菌将麦芽糖转变成酒精，原先浓度1.05~1.06°的麦汁酒转变成含酒精8.0%~9.0%的酒醪。
威士忌的蒸馏时采用壶式蒸馏釜分成两次进行蒸馏。先用酒醪蒸馏器蒸馏，冷却得到含酒精为22%~25%粗馏液，再经酒蒸馏器蒸出60%~75%的中间馏出液。酒头、酒尾在下一次与粗馏液混合复蒸。
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