制作米酒有许多种方法，小唐结合互联网收集到相关资讯整理给酿友「生料法」。 拜生物科技之赐，使用特殊的麴菌，生的米也可以直接发酵成酒，不仅过程极为方便简易，失败率也非常低，而且省去把生米煮成熟饭的电费。 基于许多的优点，想要尝试自酿米酒但又怕麻烦或失败，影响未来继续"玩" 下去的兴致，建议酿友们可以试试生料发酵法哟！
制作米酒之前一般选食用的米皆可拿来酿制米酒，不必拘泥米粒一定要多大颗或米粒是否完整，但以新鲜的新米为宜。 旧米若保存不当，可能在米粒的表面即存在大量杂菌，由于生料制程中没有「蒸煮」这个程序，若添加的麴菌生长不够迅速，或杂菌的量足以成为优势菌种，则杂菌就有机会趁机坐大，导致酒醪酸败。
1: 洗米——将白米洗净，清洗的过程主要在去除灰尘与杂质，不必用力搓洗米粒。洗好后将水份沥干。
2：接麴——把洗好的米直接放进发酵缸，加进适量生料米酒专用酒麴，拌匀。 通常生料用酒麴会比熟料用的稍贵，但发酵的速度极快。
3.加水行液态发酵——加约生米重量的1.5 倍的水，开始液态发酵。 加水后的12 小时内就会有微量二氧化碳冒出水面，24 小时内二氧化碳的量就很明显。 约1~2 天后再加入生米1~1.5 倍的水，盖上盖子继续发酵。 建议使用单向透气装置，避免缸内压力过大造成爆裂，同时也方便观察二氧化碳产生的量与速度。
4. 停止发酵——当单向透气装置不再有二氧化碳排出，米全部沉到液面下时，即到达发酵的终点，此时就可进行蒸馏的动作。
5. 蒸馏——将发酵醪倒进蒸馏器中，大火加热至约80~85°C 左右开始出酒，转中、小火续蒸避免浪费瓦斯，锅底也比较不会烧焦。 甲醇的沸点约为65°C，乙醇的沸点则约78°C左右，最先被蒸出来的会是甲醇，通常我会将最开始的酒头倒掉。 是否分段收酒视个人的习惯，生料法做的米酒我通常会把酒尾也收进来。
6. 熟成——通常新酒的气味闻起来不是很好，陈放一段时间之后，会有一定幅度的转变。 熟成后的生料米酒香气轻淡，适合拿来入菜带出食材本身的香气或作为再制酒的基酒。
我国酒的历史悠久，品酒之人对酒的制程与品质的关系讨论极多，这篇文章仅以「如何用生米酒」为出发点，说明生米酿酒的主要过程，重点在如何酿出酒来，无关品质的良窳，何况每个酿友对品质的认定各有主见。