米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醛糟，是我国民间的一种传统发酵食品。米酒已有两千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
米酒由大米、橘米以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血及润肺之功效。
米酒的酿制工艺如下：
1.淘洗米。一般淘洗3~5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
2.浸米。淘洗干净的米放人清水中浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10~20个小时，泡至用手能将其碾碎成粉末状时即可。浸米的目的是让米吸足水分以便在蒸的时候熟得更透。泡好后捞出沥干水分。
3.蒸饭。把米放入蒸锅内，开火烧水蒸熟。米不可蒸得太生，也不可蒸得太烂以免影响后期发酵。
4.沥冷。橘米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从橘米上淋下(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶水)，使糯米淋散沥冷。其目的在于不让糯米粘在一起，另外沥冷不是完全冷，应该保留一定的温度，以手摸上去温热为宜。
5.将蒸熟沥冷的糯米晋晋入陶制或玻璃容器中(也可采用其他材质容器但不要使用塑料容器)，把酒曲撒人饭中混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中混合均匀。然后将饭抹平并在米饭的中心部位掏出人酒窝便于观察发酵的变化，最后均匀地浇一碗清水。
6.盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用毛巾被之类的保温材料要上放在温暖地方发酵，将温度控制在30℃~32℃，一般发酵36~40小时就可以吃了。
制作米酒使用的器具一定要清洁，切忌沾油。发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃~32℃。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里过热，就将被子撤开隙一会儿，否则酸糟做好后会偏酸。