地球的每一个角落几乎都有冬日里暖着喝酒的习惯，欧洲流行的红酒加香料和水果煮热喝，法国人叫Mulled Wine、德国叫Glueh Wein；老苏格兰人喜欢将他们的威士忌加柠檬和香料煮来喝，后来还带到了同样寒冷的加拿大；比利时人将这样的方法演变到自己的啤酒上，就有了冬日喝热啤酒的习惯；还有匈牙利的茴香酒、日本的清酒、中国的黄酒。有趣的是它们都有个共同的初衷，就是“驱寒”，无论后人做怎样演绎，寒冬一来，你也总想捧一杯暖酒在手心吧！
热红酒
配料：
干红1瓶（750毫升）·橙子1个·八角1个·桂皮2根·丁香4粒·黑胡椒10粒·白糖120克
做法：
1：橙子洗干净，将整个橙皮擦成碎末待用（橙子一定要洗干净，因为主要是用皮）。
2： 将一瓶红酒打开倒入锅里。
3：放入八角，以小火煮约5分钟，看见有小水泡开始冒出（千万不要煮开）。
4：将桂皮、丁香、黑胡椒、橙皮碎、白糖放进煮热的红酒内，小火煮20〜25分钟（还是不要煮开）关火，滤去所有调料即可。
5：如果喜欢水果味重一些，还可将擦皮后的橙子切成小片，放2〜3片进去煮5分钟左右。
6： 最后将橙子片和调料一起滤去。
法国热红酒
法国人的另类热红酒
辣味：除了加一些香料，一些法国人还会加入辣椒，这样的热红酒喝起来更加驱寒
酒精感：有些法国人喜欢酒精感更重的热红酒，就会加入一些40度以上的干邑
白葡萄酒：法国东北部产区阿尔萨斯主要产白葡萄酒，所以他们就用白葡萄酒来做。
制作热红酒不需要太高品质的红酒，基础餐酒即可，但要选择干型的红酒，因为要加入糖和香料，如果选择甜型的红酒可能会过腻。Tim建议最好用便宜的波尔多，他个人往往只用一些在中国售价几十元的波尔多。另外，平时家里喝剩下的红酒也可以做，减少浪费。
烈焰好暖冬
橙色烈焰
配料：
轩尼诗 V.S.O.P45毫升·柑曼怡力娇酒45毫升·黄糖 5克·橙片2片·肉桂3克
做法：
1：将轩尼诗和柑曼怡倒入白兰地酒杯轻轻摇晃。
2：倒入5克黄糖后慢慢将其点燃，直至黄糖融化。
3：放入准备好的橙片和肉桂轻轻摇晃酒杯。
如果自己在家制作，可以省却点燃这一步骤，改用另外一只大小相同的白兰地酒杯中注满开水，将这只盛有糖酒混合溶液的杯子放在其杯口上，利用蒸汽的温度使黄糖融化。
黄酒最好选择陈年的，年份越老越香。加入伏特加主要是为了增加酒精感，不选择其他烈酒是因为伏特加香气淡，不会过多影响黄酒本身香气的发挥。
热黄酒
配料： 20年陈酿黄酒100毫升·伏特加50毫升·柠檬1个·青柠1个百香果1个·蔓越莓汁100毫升
做法：
1：柠檬和青柠切开捣碎，放进壶的隔挡里。将百香果倒入小水杯里。
2:壶里分别倒进黄酒、伏特加和蔓越莓汁。
3:点起蜡烛加热至少40〜50摄氏度，倒入装有百香果的水杯里即可饮用。饮用过程蜡烛一直点着，保持酒的温度。
清酒加热要有“度”
在日本有一个迎新年的风俗，元旦这天喝清酒祈福来年一年的安康，当然还有登山看日出的习惯。
适合热喝的清酒
纯米系列清酒口味浓厚，香气较高，经过加热的过程能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。纯米系列的种类又有很多，对温度的要求也不同，一般根据辣度来决定加热温度，越辣的温度要高一些，因为温度越高，辣的特性越明显。
不能加热喝的清酒
吟酿酒及大吟酿酒的香气及口味纤细，果香是它们的特点，追求的是清爽的口感，因此就不适合温热饮用。经过温热之后酒中的香气会散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易散失，因此较适合冰饮或常温饮用。
不同温度如何配菜
清酒加热的温度一般由其辣度来决定，在配菜方面也有规律可循，越辣的清酒加热温度越高，配菜也随着温度升高由清淡到油腻。比如，35摄氏度的适合搭配生鱼片，再高温度可能就能搭配天妇罗等。
热威士忌
苏格兰大陆旁边都是一些小岛，很多威士忌的厂子分布在一个个小岛上，冬天一下雨，海风一吹，冷飕飕，于是人们就想到拿当地的威士忌加水果、香料一起煮热了来驱寒。
热威士忌
配料： 苏格兰威士忌60毫升·青柠汁50克·野生蜂蜜25克·丁香1粒·肉桂1根·净水130克·青柠檬片少许
做法：
1:把水放小铜锅里烧开后关火。
2:加蜂蜜、丁香、青柠汁和肉桂调匀。
3:威士忌先倒入准备好的杯子中，将调匀的混合热水加入杯子中再调匀。
4:最后加入青柠檬片即可。
