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果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。今天就给大家介绍果酒的酿制技术。
果酒酿制过程大致可分为：
原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏
具体需要的步骤如下：
原料：可以选用残次果作原料。
清洗：用清水漂洗去杂质。
破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制果酒榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
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