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按照工艺分类，白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。
固态法白酒以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
勾兑属于白酒酿造的必备过程，也称为调制：酿酒的过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味。勾兑工艺属于白酒酿造工艺流程其中一步，原酒生产出来后度数高达65度以上，不能直接饮用。勾兑调味是将不同风格、不同档次的原酒半成品按比列进行混合、调整和校对，以得到对人体伤害小、均衡协调、口感稳定的成品酒，没有勾兑就没有各种不同口感，不同风格的酒品。勾兑不能简单、狭隘的理解为“酒精勾兑”的含义。
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