酿得一壶芳香四溢、滋味甘醇的美酒，一套好的酿酒设备是不可或缺的。可是好的设备要配套好的技能和酒曲才干到达最佳的作用，今日胡星杰老师便跟咱们来共享为什么发酵、蒸酒、陈酿过程中，要视温度为发酵过程中的关键因素。
从粮食发酵、蒸酒、陈酿，再到装瓶，温度的操控都是极其重要的，烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的有利地势、有利地势、人和，其实有利地势的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被疏忽，酿出来的酒的质量都会大打折扣。
在运用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的注重。关于固态酿酒而言，粮食可先用水浸泡，还可缩短蒸粮时刻，为蒸粮供给良好基础。下曲温度冬季操控在33-36℃，春秋33℃，夏日28-30℃。
用酒曲发酵时，操控发酵室温度在20-28度最佳。夏日温度太高时请注意操控发酵料醅的温度不超越36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。注意事项：蒸粮请用大火。蒸酒请用大火烧开锅炉水，出酒安稳后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时的火候操控为大--中--大。
低温接酒，即出酒时出酒温度与室温相等是最好的，出来的酒温度太高，不只酒精会蒸发掉，除乙醇外的芳香物质也会蒸发殆尽。此外，咱们在陈酿、瓶装白酒过程中，坚持正常的室温即可，存酒环境请确保枯燥、通风。
想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，QQ：2120638891咨询，我们将竭诚为您服务！